KC5築地市場直送私房料理秀-郭主義「乾鍋鮮蠔」
乾鍋鮮蠔【郭主義】
副食材
岩牡蠣6顆(先去殼後留殼)、四季豆150克、洋蔥塊20克、水果玉米塊30克、鮮香菇150克(先去蒂頭)、蔥段30克、薑片20克、土芹菜段50克、香菜5克、乾辣椒15克、白芝麻1匙、起士絲100克、高湯600c.c.、乾鍋渣1大匙、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)、雞蛋2顆(裝盤)
調味料
乾鍋油5大匙、米酒2大匙、糖1/2匙、醬油2大匙、紅油2大匙
步驟
1.取四季豆切段、鮮香菇切塊，備用。
2.起鍋熱乾鍋油，放入薑片、蔥段、乾鍋渣、乾辣椒、土芹菜段翻炒出香味。
3.起中高溫油鍋，放入四季豆段、玉米塊、香菇塊、洋蔥片過油後濾出。
4.同步驟2鍋，加入上步驟過油料炒勻後，倒入高湯300c.c.，調入紅油2大匙、米酒2大匙、醬油少許、糖少許煨煮入味。
5.另起中溫油鍋，取岩牡蠣加入米酒、鹽抓醃後，依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸至香酥後濾出。
6.同步驟4鍋，接著將鍋中料濾出後，均勻放至牡蠣殼中，醬汁回鍋復熱。
7.同上鍋醬汁，放入炸牡蠣翻炒均勻後盛於牡蠣殼上，最後撒上適量起士絲，並用噴槍炙燒出焦香後，放上白芝麻、香菜即完成。
乾鍋鮮蠔【郭主義】
副食材
岩牡蠣6顆(先去殼後留殼)、四季豆150克、洋蔥塊20克、水果玉米塊30克、鮮香菇150克(先去蒂頭)、蔥段30克、薑片20克、土芹菜段50克、香菜5克、乾辣椒15克、白芝麻1匙、起士絲100克、高湯600c.c.、乾鍋渣1大匙、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)、雞蛋2顆(裝盤)
調味料
乾鍋油5大匙、米酒2大匙、糖1/2匙、醬油2大匙、紅油2大匙
步驟
1.取四季豆切段、鮮香菇切塊，備用。
2.起鍋熱乾鍋油，放入薑片、蔥段、乾鍋渣、乾辣椒、土芹菜段翻炒出香味。
3.起中高溫油鍋，放入四季豆段、玉米塊、香菇塊、洋蔥片過油後濾出。
4.同步驟2鍋，加入上步驟過油料炒勻後，倒入高湯300c.c.，調入紅油2大匙、米酒2大匙、醬油少許、糖少許煨煮入味。
5.另起中溫油鍋，取岩牡蠣加入米酒、鹽抓醃後，依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後入鍋炸至香酥後濾出。
6.同步驟4鍋，接著將鍋中料濾出後，均勻放至牡蠣殼中，醬汁回鍋復熱。
7.同上鍋醬汁，放入炸牡蠣翻炒均勻後盛於牡蠣殼上，最後撒上適量起士絲，並用噴槍炙燒出焦香後，放上白芝麻、香菜即完成。