極黑和牛-「越南牛肉米線」
越南牛肉米線【吳秉承】
副食材
板腱火鍋肉片1盒、越南米線1包(先泡水40分鐘後濾出)、蒜末20克、香菜20克、紅蘿蔔絲200克(泡水)、小黃瓜絲200克(泡水)、朝天椒末10克、檸檬1粒、芒果絲50克、原味花生粗粒30克、熟白芝麻10克
調味料
酸子醬4大匙、檸檬汁4大匙、魚露4大匙、糖4大匙、白醋2大匙、清水50c.c
步驟
1.起滾水鍋，放入鹽巴2大匙、越南米線滾煮2分鐘回軟後濾出。
2.另起鍋，放入牛小排烙香，取出放入竹簾中，再放入煮好的米線後捲起切小段。
3.醬汁：蒜末、米酒、魚露、酸子醬、清水50c,c、辣椒末、檸檬之1大匙拌勻。
4.取成品盤鋪入紅蘿蔔絲，接著再放入牛肉卷組裝，再依序放入小黃瓜絲、醬汁、芒果絲、香菜段組裝，最後撒適量白芝麻、花生碎點綴即完成。
越南牛肉米線【吳秉承】
副食材
板腱火鍋肉片1盒、越南米線1包(先泡水40分鐘後濾出)、蒜末20克、香菜20克、紅蘿蔔絲200克(泡水)、小黃瓜絲200克(泡水)、朝天椒末10克、檸檬1粒、芒果絲50克、原味花生粗粒30克、熟白芝麻10克
調味料
酸子醬4大匙、檸檬汁4大匙、魚露4大匙、糖4大匙、白醋2大匙、清水50c.c
步驟
1.起滾水鍋，放入鹽巴2大匙、越南米線滾煮2分鐘回軟後濾出。
2.另起鍋，放入牛小排烙香，取出放入竹簾中，再放入煮好的米線後捲起切小段。
3.醬汁：蒜末、米酒、魚露、酸子醬、清水50c,c、辣椒末、檸檬之1大匙拌勻。
4.取成品盤鋪入紅蘿蔔絲，接著再放入牛肉卷組裝，再依序放入小黃瓜絲、醬汁、芒果絲、香菜段組裝，最後撒適量白芝麻、花生碎點綴即完成。