花蓮在地好食大賞-阿基師-前菜「手到擒來」
花蓮在地好食大賞-阿基師-主餐「蘇胸」
【阿基師】
前菜：手到擒來
主餐：蘇胸
副食材
前菜：放山雞爪12隻、朝天椒35克、檸檬3顆、山奈5克、蔥75克、薑75克、綠卷鬚50克、紅卷鬚50克、冰塊水
主菜：山蘇菜300克、放山雞胸1塊、蔥50克、薑50克、鹹蛋1顆、皮蛋1顆、紅辣椒1根、蒜末5克、冰塊水
調味料
魚露1大匙、米酒1瓶、白醋3大匙
步驟
◎前菜：手到擒來
1.起滾水鍋，取雞爪對切後入鍋汆燙去腥後取出。
2.取薑切片、蔥切段，備用。
3.醬汁：取水晶碗，將朝天椒去蒂頭後入碗中，接著放入山奈5克、魚露1大匙、米酒1/2瓶、白醋3大匙、檸檬汁3顆、適量鹽、適量糖拌勻後，加入適量熱水後備用。
4.預熱蒸鍋，蒸鍋內放入蔥段、薑片、適量水、米酒、雞腳蒸40分鐘後，接著將上步驟醬汁加入冰塊後，再放入雞腳浸泡入味，並放進冰箱冷凍冰2小時後取出。
5.取成品盤，盤上放適量綠捲鬚擺盤後，疊上雞腳，前菜即完成。
◎主餐：蘇胸
6.預熱蒸鍋，將雞胸取下雞皮後，鋪上蔥段、薑片、米酒用中火蒸8分鐘後，雞湯汁濾出、雞肉入冰塊水冰鎮。
7.起滾水鍋，將山蘇入鍋汆燙至熟後濾出，放入冰塊水冰鎮降溫。
8.起深炒鍋，放入雞皮煸油後濾出，雞皮切細碎、雞油備用。
9.取水晶碗，將鹹蛋切細末、皮蛋切細末後入碗中，接著放入雞油、雞皮碎、山蘇拌勻後備用。
【阿基師】
前菜：手到擒來
主餐：蘇胸
副食材
前菜：放山雞爪12隻、朝天椒35克、檸檬3顆、山奈5克、蔥75克、薑75克、綠卷鬚50克、紅卷鬚50克、冰塊水
主菜：山蘇菜300克、放山雞胸1塊、蔥50克、薑50克、鹹蛋1顆、皮蛋1顆、紅辣椒1根、蒜末5克、冰塊水
調味料
魚露1大匙、米酒1瓶、白醋3大匙
步驟
◎前菜：手到擒來
1.起滾水鍋，取雞爪對切後入鍋汆燙去腥後取出。
2.取薑切片、蔥切段，備用。
3.醬汁：取水晶碗，將朝天椒去蒂頭後入碗中，接著放入山奈5克、魚露1大匙、米酒1/2瓶、白醋3大匙、檸檬汁3顆、適量鹽、適量糖拌勻後，加入適量熱水後備用。
4.預熱蒸鍋，蒸鍋內放入蔥段、薑片、適量水、米酒、雞腳蒸40分鐘後，接著將上步驟醬汁加入冰塊後，再放入雞腳浸泡入味，並放進冰箱冷凍冰2小時後取出。
5.取成品盤，盤上放適量綠捲鬚擺盤後，疊上雞腳，前菜即完成。
◎主餐：蘇胸
6.預熱蒸鍋，將雞胸取下雞皮後，鋪上蔥段、薑片、米酒用中火蒸8分鐘後，雞湯汁濾出、雞肉入冰塊水冰鎮。
7.起滾水鍋，將山蘇入鍋汆燙至熟後濾出，放入冰塊水冰鎮降溫。
8.起深炒鍋，放入雞皮煸油後濾出，雞皮切細碎、雞油備用。
9.取水晶碗，將鹹蛋切細末、皮蛋切細末後入碗中，接著放入雞油、雞皮碎、山蘇拌勻後備用。
10.取冰鎮雞胸肉，先切極薄片後切細絲。
11.取水晶碗，盤底先放上山蘇拌料，最後疊上雞肉碎主餐即完成。