花蓮在地好食大賞-詹姆士-前菜「老豬肝」
花蓮在地好食大賞-詹姆士-主餐「黃金泡飯」
【詹姆士】
前菜：老豬肝
主餐：黃金泡飯
副食材
前菜：無菌豬肝1塊(沖水至變色)、蔥1根、薑10片、蒜仁3顆、乾燥小茴香、香菜2株、蒜末1大匙、紅辣椒1根、肉桂葉2片、桂皮1小段、花椒粒2大匙主餐：花蓮香米2杯(洗淨)、剝皮辣椒5根(留湯汁)、黃金蜆300克(冷凍後去殼，留湯汁)、蝦夷蔥1把、白芝麻1大匙(先炒香)、柴魚高湯1000c.c、海苔絲1/2杯
調味料：
白醋1大匙、芥末1/2大匙、醬油、米酒2大匙
步驟
◎前菜：老豬肝
1.取蔥切段、桂皮切小段、蒜仁拍扁、辣椒切段、薑切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入蔥段、桂皮、薑片煸香，接著加入花椒粒、辣椒段、蒜仁、小茴香炒出香味後，調入糖1茶匙、醬油50c.c、清水適量滾煮出味。
4.同上鍋，放入豬肝後以大火煮滾，接著轉小火燉煮40分鐘。
5.取香菜切末、辣椒切末、蝦夷蔥切末，備用。
6.醬汁：取水晶碗，放入香菜末、辣椒末、1/2量蝦夷蔥末、蒜末1大匙、醬油3大匙、香油2大匙、糖5茶匙、白醋1/2大匙、清水1大匙拌勻。
7.取煮好的豬肝切片，淋入上步驟醬汁前菜即完成。
◎主餐：黃金泡飯
8.預熱砂鍋，加入花蓮香米、清水1杯後加蓋燜煮至飯熟。
9.另起鍋，放入柴魚高湯、黃金蜆湯滾煮，過濾出雜質後加入適量鹽巴調味。
10.取剝皮辣椒切細末，備用。
11.同步驟8砂鍋，均勻放入黃金蜆肉、剝皮辣椒莫、蝦夷蔥、白芝麻後，沖入步驟9鍋中柴魚高湯，最後擠入適量芥末，撒入適量海苔絲提味主餐即完成。
【詹姆士】
前菜：老豬肝
主餐：黃金泡飯
副食材
前菜：無菌豬肝1塊(沖水至變色)、蔥1根、薑10片、蒜仁3顆、乾燥小茴香、香菜2株、蒜末1大匙、紅辣椒1根、肉桂葉2片、桂皮1小段、花椒粒2大匙主餐：花蓮香米2杯(洗淨)、剝皮辣椒5根(留湯汁)、黃金蜆300克(冷凍後去殼，留湯汁)、蝦夷蔥1把、白芝麻1大匙(先炒香)、柴魚高湯1000c.c、海苔絲1/2杯
調味料：
白醋1大匙、芥末1/2大匙、醬油、米酒2大匙
步驟
◎前菜：老豬肝
1.取蔥切段、桂皮切小段、蒜仁拍扁、辣椒切段、薑切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入蔥段、桂皮、薑片煸香，接著加入花椒粒、辣椒段、蒜仁、小茴香炒出香味後，調入糖1茶匙、醬油50c.c、清水適量滾煮出味。
4.同上鍋，放入豬肝後以大火煮滾，接著轉小火燉煮40分鐘。
5.取香菜切末、辣椒切末、蝦夷蔥切末，備用。
6.醬汁：取水晶碗，放入香菜末、辣椒末、1/2量蝦夷蔥末、蒜末1大匙、醬油3大匙、香油2大匙、糖5茶匙、白醋1/2大匙、清水1大匙拌勻。
7.取煮好的豬肝切片，淋入上步驟醬汁前菜即完成。
◎主餐：黃金泡飯
8.預熱砂鍋，加入花蓮香米、清水1杯後加蓋燜煮至飯熟。
9.另起鍋，放入柴魚高湯、黃金蜆湯滾煮，過濾出雜質後加入適量鹽巴調味。
10.取剝皮辣椒切細末，備用。
11.同步驟8砂鍋，均勻放入黃金蜆肉、剝皮辣椒莫、蝦夷蔥、白芝麻後，沖入步驟9鍋中柴魚高湯，最後擠入適量芥末，撒入適量海苔絲提味主餐即完成。