東石鮮蚵-吳秉承「古早味台式蚵捲」
古早味台式蚵捲【吳秉承】
副食材
鮮蚵300克、罐頭肉醬1罐、韭菜末150克、韭黃末150克、薑末10克、蒜末10克、派皮6張、蝦米30克(泡水)、乾香菇丁30克(泡水後切丁)、蓮藕粉4大匙、麵粉3大匙、檸檬1/2顆
調味料
米酒2大匙、咖哩粉2大匙、醬油1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1小匙、甜辣醬3大匙
步驟
1.起熱水鍋，取鮮蚵、檸檬汁、蓮藕粉2大匙入水晶碗中拌勻，接著倒入熱水中浸泡加蓋泡熟後瀝出。
2.起鍋熱香油1大匙，取罐頭肉醬、蝦米、香菇、蒜末、薑末入鍋炒香，再取醬油1茶匙、米酒2茶匙、胡椒少許、糖1茶匙、咖哩粉、韭菜末、韭黃末入鍋翻炒，加蓋燜入味後倒出。
3.起160度油鍋，取派皮包入上步驟炒料、鮮蚵，接著捲起成蚵捲，外層再均勻沾裹麵粉糊，入鍋炸至表面香酥後瀝出，排入成品盤中，與甜辣醬一同食用即可。
古早味台式蚵捲【吳秉承】
副食材
鮮蚵300克、罐頭肉醬1罐、韭菜末150克、韭黃末150克、薑末10克、蒜末10克、派皮6張、蝦米30克(泡水)、乾香菇丁30克(泡水後切丁)、蓮藕粉4大匙、麵粉3大匙、檸檬1/2顆
調味料
米酒2大匙、咖哩粉2大匙、醬油1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1小匙、甜辣醬3大匙
步驟
1.起熱水鍋，取鮮蚵、檸檬汁、蓮藕粉2大匙入水晶碗中拌勻，接著倒入熱水中浸泡加蓋泡熟後瀝出。
2.起鍋熱香油1大匙，取罐頭肉醬、蝦米、香菇、蒜末、薑末入鍋炒香，再取醬油1茶匙、米酒2茶匙、胡椒少許、糖1茶匙、咖哩粉、韭菜末、韭黃末入鍋翻炒，加蓋燜入味後倒出。
3.起160度油鍋，取派皮包入上步驟炒料、鮮蚵，接著捲起成蚵捲，外層再均勻沾裹麵粉糊，入鍋炸至表面香酥後瀝出，排入成品盤中，與甜辣醬一同食用即可。