東石鮮蚵-郭主義「蜂巢鮮蚵」
蜂巢鮮蚵【郭主義】
副食材
鮮蚵600克、香菜30克、蔥花20克、白芝麻2大匙(炒香)
蜂巢料：低筋麵粉300克、玉米粉70克、卡士達粉70克、蛋黃2顆、速發酵母1/2大匙、水370克、白醋1大匙
醃蚵料：鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙
調味料
醬油3大匙、白醋2大匙、蜂蜜2大匙、紅油1大匙、香油1大匙、白芝麻1大匙、糖
步驟
1.取鮮蚵洗淨後，加入鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙醃漬備用。
2.取水晶碗，放入低筋麵粉300克、玉米粉70克、卡士達粉70克、蛋黃2顆、速發酵母1/2大匙、水370克、白醋1大匙拌勻成麵糊。
3.起150度油鍋，將適量步驟2麵糊料高舉濾網倒入油鍋，接著再將鮮蚵、香菜沾裹餘量麵糊入鍋炸至定型後濾出。
4.另起鍋熱180度油鍋，放入上步驟料搶酥後濾出盛盤。
5.取水晶碗放入醬油3大匙、白醋2大匙、蜂蜜2大匙、紅油1大匙、香油1大匙、白芝麻1大匙、蔥花、糖少許拌勻後淋在蜂巢上，最後撒上餘量白芝麻即完成。
蜂巢鮮蚵【郭主義】
副食材
鮮蚵600克、香菜30克、蔥花20克、白芝麻2大匙(炒香)
蜂巢料：低筋麵粉300克、玉米粉70克、卡士達粉70克、蛋黃2顆、速發酵母1/2大匙、水370克、白醋1大匙
醃蚵料：鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙
調味料
醬油3大匙、白醋2大匙、蜂蜜2大匙、紅油1大匙、香油1大匙、白芝麻1大匙、糖
步驟
1.取鮮蚵洗淨後，加入鹽1/3匙、胡椒粉1/3匙醃漬備用。
2.取水晶碗，放入低筋麵粉300克、玉米粉70克、卡士達粉70克、蛋黃2顆、速發酵母1/2大匙、水370克、白醋1大匙拌勻成麵糊。
3.起150度油鍋，將適量步驟2麵糊料高舉濾網倒入油鍋，接著再將鮮蚵、香菜沾裹餘量麵糊入鍋炸至定型後濾出。
4.另起鍋熱180度油鍋，放入上步驟料搶酥後濾出盛盤。
5.取水晶碗放入醬油3大匙、白醋2大匙、蜂蜜2大匙、紅油1大匙、香油1大匙、白芝麻1大匙、蔥花、糖少許拌勻後淋在蜂巢上，最後撒上餘量白芝麻即完成。