【師傅私房菜】巷口鹹粥

詹姆士教你做「巷口鹹粥」

巷口鹹粥【詹姆士】

副食材

草蝦仁7隻、中文蛤8顆(先吐沙)、中卷1/2隻、五花肉絲150克、香菜2大匙、芹菜末2大匙、鍋巴10塊、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、乾香菇10朵(不泡水)、乾干貝10顆、油蔥酥1小匙、蔥酥油1大匙、雞湯600c.c.

調味料

白胡椒粉、五香粉1/3茶匙

步驟

1.起調理機，放入乾干貝、乾香菇打勻成香料粉後濾出、高湯加入乾香菇水、蝦米水拌勻、取泡水乾香菇切細絲、蝦米切碎、蝦仁切丁、中卷切丁、香菜且小段，備用。

2.起乾鍋，放入香菇絲、蝦米碎、肉絲翻炒出香味，接著加入高湯、中文蛤煨煮入味。

3.起160度油鍋，將鍋巴入鍋炸膨撈起瀝油，捏碎備用。

4.同步驟2鍋，放入鍋粑碎、適量五香粉、白胡椒粉、香料粉2大匙、1/2量油蔥酥煨煮入味，接著加入草蝦仁丁、中卷丁煮熟後倒入成品碗中，最後撒上芹菜末、餘量油蔥酥、蔥酥油、香菜即完成。