【大明星指定菜】金沙中卷

阿基師教你做「金沙中卷」

金沙中卷

副食材

中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥1支、鹹蛋3顆(先去殼)、南瓜泥(去皮蒸熟壓泥)20克、中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙、辣椒末1支、蒜末1大匙

調味料

鹽

步驟

1.取鹹蛋白切碎、鹹蛋黃壓泥剁碎、蔥切花、中卷對切清洗乾淨、畫十字花刀再切斜片備用。

2.將蛋黃、南瓜泥、麵粉1大匙、卡士達粉1大匙混合均勻，放入中卷抓勻。

3.起170度油鍋，放入中卷炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝油。

4.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入蒜末、蔥花、辣椒末入鍋炒香，再取中卷、米酒1大匙翻炒均勻，最後加入適量鹹蛋白提味即完成。