天使紅蝦-郭主義「沸騰天使蝦」
沸騰天使蝦【郭主義】
副食材
天使紅蝦8尾(去腸泥去身殼，留頭尾)、豬油2大匙、黃豆芽菜250克、芹菜150克、蒜苗100克、乾辣椒45克、花椒粒20克、白芝麻2大匙
調味料
鹽1/3匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、糖1/4匙、花椒油2大匙、辣油5大匙
步驟
1.取紅蝦撒上適量鹽醃漬、芹菜拍裂切段、蒜苗拍裂切段，備用。
2.起鍋熱豬油2大匙，放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段翻炒出香味，接著調入鹽1茶匙、糖少許、胡椒粉1/3匙翻炒均勻後倒入在成品盤鋪底。
3.取紅蝦穿入長竹籤後，再用噴槍將蝦表面炙燒出焦香味後，將竹籤綁上金黃色鐵絲並放入成品碗中備用。
4.另起鍋熱適量油，放入乾辣椒、花椒油燒出香味後，再放入花椒粒加熱至沸騰後衝入成品盤中，最後撒上白芝麻、淋入紅油即完成。
沸騰天使蝦【郭主義】
副食材
天使紅蝦8尾(去腸泥去身殼，留頭尾)、豬油2大匙、黃豆芽菜250克、芹菜150克、蒜苗100克、乾辣椒45克、花椒粒20克、白芝麻2大匙
調味料
鹽1/3匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、糖1/4匙、花椒油2大匙、辣油5大匙
步驟
1.取紅蝦撒上適量鹽醃漬、芹菜拍裂切段、蒜苗拍裂切段，備用。
2.起鍋熱豬油2大匙，放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段翻炒出香味，接著調入鹽1茶匙、糖少許、胡椒粉1/3匙翻炒均勻後倒入在成品盤鋪底。
3.取紅蝦穿入長竹籤後，再用噴槍將蝦表面炙燒出焦香味後，將竹籤綁上金黃色鐵絲並放入成品碗中備用。
4.另起鍋熱適量油，放入乾辣椒、花椒油燒出香味後，再放入花椒粒加熱至沸騰後衝入成品盤中，最後撒上白芝麻、淋入紅油即完成。