東勢高接梨-阿基師「離情依依」
東勢高接梨-詹姆士「高接梨牛肉沙拉」
離情依依【阿基師】
副食材
高接梨3顆、烏魚子1/2片(去膜)、綠卷鬚50克(泡水)、蒜苗1根、白木耳50克(泡水)、愛玉1盒、糯米紙10張、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)、蛋2顆(裝盤)、安佳起士片10片
調味料
蜂蜜2大匙(試吃用)、沙拉醬2大匙(裝袋)
步驟
1.預熱蒸鍋，取蒸鍋內鍋放入高接梨、熱水(淹過梨子)，入鍋蒸1.5小時後取出，梨汁備用。
2.取蒸軟梨子切小塊、烏魚子切片、愛玉切塊、起士片對切，備用。
3.取糯米紙攤平後塗抹適量沙拉油，接著依序放入起士片、烏魚子片、水梨片、起士片包起，再均勻沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉備用。
4.起160度油鍋，放入步驟3料炸至香酥後濾出。
5.另取梨子切蔬果果雕後備用。
6.取成品盤，放入起士梨子捲，淋上適量沙拉醬，最後用梨子果雕、白木耳、綠卷鬚排盤即完成。
高接梨牛肉沙拉【詹姆士】
副食材
高接梨3顆(去皮去籽)、肋眼牛排1片、洋蔥1顆、綜合生菜(紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓)、松子2大匙(炒香)、杏仁片3大匙(炒香)、原味花生3大匙、汽水1罐、蒜仁4顆、香菜1小把
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、韓國辣椒醬3大匙、香油、韓式辣椒粉1大匙
步驟
1.預熱平底鍋，取牛排兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，切成4等份，接著入鍋煎至每一面香酥後取出。
2.取1/2顆洋蔥切絲，泡入冰水冰鎮、1/2顆洋蔥切丁、1顆梨子切片、2顆梨子切塊、2顆蒜拍扁，備用。
3.松子醬：起鍋熱橄欖油1大匙，取洋蔥丁、拍扁蒜入鍋爆香，接著與餘量蒜仁、花生、松子、香菜、香油3大匙、醬油1大匙、糖1大匙炒香後，放入調理機中打勻後倒入塑膠袋內備用。
4.醬汁1：取水晶碗，放入汽水適量、香油1大匙、韓式辣椒醬3大匙、醬油1大匙、糖1大匙拌勻。
5.醬汁2：取調理機，放入梨子塊打勻成梨子汁後倒出，接著調入鹽少許、胡椒少許、橄欖油1大匙拌勻。
6.另起平底鍋，取牛排入鍋煎出香味，再取出切片備用。
7.取梨子片、牛肉片交疊排盤，撒上適量胡椒、鹽，接著鋪上綜合生菜、淋上適量醬汁1、醬汁2，擠上松子醬，最後放上洋蔥絲、巴薩米可醋少許、杏仁片裝飾擺盤即完成。