基隆小卷-阿基師「水晶涼粉蒜泥蒸小卷」
基隆小卷-詹姆士「小卷韓定食」
水晶涼粉蒜泥蒸小卷【阿基師】
副食材
小卷200克、綠豆粉皮6片、蒜仁50克、嫩薑絲2大匙、蔥花1大匙、豆豉1茶匙、蔥3根、紅辣椒2根
調味料
醬油膏4大匙、糖2茶匙、鹽1大匙、醬油1大匙、香油
步驟
1.取調理機，放入蒜仁1碗、水1.5碗、米酒1/2碗打勻成泥後備用。
2.蒜泥醬：取水晶碗，放入步驟1蒜泥、加入醬油膏3大匙、糖2茶匙、鹽1大匙、醬油1大匙拌勻。
3.起滾水鍋，將涼粉切粗條後入鍋汆燙濾出，接著加入香油3大匙、醬油膏1茶匙、蒜泥4大匙拌勻
4.取小卷劃刀、辣椒切細碎、蔥切花、薑切絲，備用。
5.預熱蒸鍋，先放入涼粉覆熱5分鐘，接著再取小卷整齊排列在涼粉表層，並淋入適量蒜泥醬、豆豉、嫩薑絲，蒸熟後取出。
6.成品盤，將蒸鍋料排盤，撒上適量蔥花、辣椒碎後備用。
7.另起鍋熱適量香油後，最後沖入成品盤即完成。
小卷韓定食【詹姆士】
副食材
小卷7隻(去皮膜內臟)、草蝦5隻(剪鬚去腸泥，去殼留殼)、秋葵10根、高麗菜1/4顆、洋蔥1顆、蒜末1大匙、韭菜6支、蛋7顆、七喜汽水1罐、嫩豆腐1盒、熱白飯3碗、低筋麵粉200克、水300c.c.
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、韓國辣椒粉2大匙、韓國辣椒醬3大匙、醬油1大匙、香油
步驟
1.取菠菜切大段、洋蔥切絲、高麗菜切絲、蔥切花、韭菜切大段、蝦開背、小卷1尾切小塊、3尾劃刀後切塊、3隻切圈備用。
2.起熱鍋，取小卷小塊入鍋煎香後倒出。
3.小卷烘蛋：預熱烤箱200度上下火，取模具放入小卷小塊、3顆全蛋液、鹽2茶匙、香油少許、水2茶匙打勻後入烤箱烤至蛋膨起。
4.蝦湯：起鍋熱香油1大匙，取蝦殼、小卷軟骨入鍋炒香後，倒入適量水煉蝦湯後瀝出。
5.粉漿：取低筋麵粉、水、蛋2顆拌勻後備用。
6.起滾水鍋，取秋葵入鍋汆燙後瀝出，放入冰塊水冰鎮備用。
7.小卷煎餅:起平底鍋熱1大匙油，取韭菜段、小卷塊排入鍋內，再淋入適量粉漿後煎至定型，翻面煎熟後盛盤。
8.小卷豆腐鍋:另起鍋熱香油2大匙，取高麗菜絲、洋蔥絲、蒜末1大匙入鍋炒香，再取韓式辣椒醬3大匙、韓式辣椒粉適量、小卷圈、蝦湯、蝦入鍋滾煮。
9.同上鍋，取豆腐、醬油1大匙、香油2大匙煨煮至入味，再取秋葵去蒂頭切圈、2顆全蛋液、蔥花少許入鍋。
10.醬汁：取水晶碗，放入蔥花、韓式辣椒醬1大匙、七喜2大匙拌勻備用。
11.取醬汁淋入小卷煎餅，再與小卷豆腐鍋、小卷烘蛋、熱白飯排盤即完成。