吳秉承教你做「蚵仔煎」
阿基師教你做「虱目魚肚湯」
蚵仔煎(吳秉承示範)
食材
鮮蚵300克、雞蛋2粒、小白菜100克、韭菜10克
粉漿料：太白粉1大湯勺、地瓜粉2大湯勺、水3大湯勺、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙
調味料
海山醬8大匙、味醂4大匙、香油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取小白菜切段、韭菜切末、2顆蛋打勻備用。
2.粉漿：取水晶碗，放入韭菜末、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙、地瓜粉2大匙、水3大匙(太白粉:地瓜粉:水1:2:3)打勻。
3.取鮮蚵用漏勺瀝出多餘水分，再加入適量米酒、白胡椒粉少許抓勻，接著淋入1大匙粉漿拌勻備用。
4.起平底鍋熱2大匙油，取鮮蚵入鍋後加蓋燜至半熟，再均勻淋入適量粉漿，煎至定型後鋪入小白菜、蛋液，接著翻面後轉小火將菜燜軟，起鍋前淋入適量香油。
5.另起小湯鍋，放入海山醬、味醂、水1大匙入鍋拌煮成醬汁，最後澆淋於蚵仔煎上即完成。
虱目魚肚湯 (阿基師示範)
副食材
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉10片、蔥1根、土芹菜2根、香菜5克、薑1塊、熱高湯1000c.c.
調味料
鹽、魚露1大匙、米酒１大匙、白胡椒鹽
步驟
1.起鍋熱適量水，放入蜆精滾煮入味。.
2.取土芹菜切珠、蔥切斜段、香菜切段、薑切絲、虱目魚肚對剖切斜薄片，備用。
3.同步驟1鍋，接著放入虱目魚肚片滾煮至熟。
4.取成品盤，放入芹菜珠、蔥段、香菜段、薑絲，.調入魚露1大匙、白胡、椒鹽少許在成品碗中，接著沖入步驟3鍋中料即完成。
蚵仔煎(吳秉承示範)
食材
鮮蚵300克、雞蛋2粒、小白菜100克、韭菜10克
粉漿料：太白粉1大湯勺、地瓜粉2大湯勺、水3大湯勺、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙
調味料
海山醬8大匙、味醂4大匙、香油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取小白菜切段、韭菜切末、2顆蛋打勻備用。
2.粉漿：取水晶碗，放入韭菜末、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙、地瓜粉2大匙、水3大匙(太白粉:地瓜粉:水1:2:3)打勻。
3.取鮮蚵用漏勺瀝出多餘水分，再加入適量米酒、白胡椒粉少許抓勻，接著淋入1大匙粉漿拌勻備用。
4.起平底鍋熱2大匙油，取鮮蚵入鍋後加蓋燜至半熟，再均勻淋入適量粉漿，煎至定型後鋪入小白菜、蛋液，接著翻面後轉小火將菜燜軟，起鍋前淋入適量香油。
5.另起小湯鍋，放入海山醬、味醂、水1大匙入鍋拌煮成醬汁，最後澆淋於蚵仔煎上即完成。
虱目魚肚湯 (阿基師示範)
副食材
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉10片、蔥1根、土芹菜2根、香菜5克、薑1塊、熱高湯1000c.c.
調味料
鹽、魚露1大匙、米酒１大匙、白胡椒鹽
步驟
1.起鍋熱適量水，放入蜆精滾煮入味。.
2.取土芹菜切珠、蔥切斜段、香菜切段、薑切絲、虱目魚肚對剖切斜薄片，備用。
3.同步驟1鍋，接著放入虱目魚肚片滾煮至熟。
4.取成品盤，放入芹菜珠、蔥段、香菜段、薑絲，.調入魚露1大匙、白胡、椒鹽少許在成品碗中，接著沖入步驟3鍋中料即完成。