【大明星指定菜】什錦海鮮湯麵 (王輔立示範)

王輔立教你做「什錦海鮮湯麵」

什錦海鮮湯麵

副食材

草蝦仁6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、中文蛤(吐沙)10顆、小高麗菜1/2顆、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑1塊、手工拉麵1球、高湯500c.c.、無鹽奶油10克

調味料

鹽、香油、米酒3大匙、白胡椒粉

步驟

1.取薑切絲、高麗菜切粗條、洋蔥切絲、芹菜切珠、魚切斜薄片、中卷劃刀切斜薄片、蝦對剖備用。

2.起鍋熱1/2塊奶油，取薑、洋蔥入鍋爆香，再取高麗菜、鹽1茶匙入鍋拌炒，接著放入蛤蠣、米酒3大匙入鍋滾煮至蛤蠣開。

3.同上鍋，取高湯、鹽1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉少許入鍋煨煮入味。

4.起滾水鍋加入2大匙鹽，取拉麵入鍋煮至8分熟後瀝出，倒入成品碗內，放入1/2無鹽奶油、香油少許、米酒少許備用。

5.同步驟3鍋，取蝦、魚片、中卷入鍋拌炒至熟後，倒入成品碗內，撒上白胡椒少許、芹菜珠即完成。