阿基師教你做「海鮮烏龍麵(湯)」
海鮮烏龍麵(湯)
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/3顆、魚板3片、薑1塊、冷凍烏龍麵1.5片、高湯500c.c.
調味料
鹽、糖、香油、米酒、白胡椒粉
1.取小白菜切段、芹菜切珠、1/2薑切片、1/2薑切絲、洋蔥切條、蝦去殼剖半不斷、中卷畫花刀切斜片、鯛魚去腥紅組織切斜片、魚板切絲備用。
2.起鍋熱香油1大匙，取1/2量薑片、1/2量洋蔥條炒香後加入適量水滾煮入味後，接著將洋蔥、薑片濾出備用；同鍋再放入鹽1茶匙、烏龍麵煮散後瀝出備用。
3.另起鍋熱香油1大匙，取1/2量薑片入鍋煸香後，加入蝦殼炒香，再加入高湯煨煮蝦湯濾出備用。
4.另起鍋熱香油1大匙，取餘量洋蔥條、魚板入鍋炒香，再淋入蝦湯、小白菜、鹽1/2大匙、糖1/4大匙、胡椒粉少許煨煮。
5.同上鍋，放入草蝦、中卷片、鯛魚片、烏龍麵煨煮入味，再放入蛤蜊、1/2量芹菜珠煮至蛤蜊開後關火備用。
6.取成品盤，放入餘量芹菜珠、米酒1大匙、香油1大匙、薑絲，最後倒入上鍋湯料即完成。
海鮮烏龍麵(湯)
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/3顆、魚板3片、薑1塊、冷凍烏龍麵1.5片、高湯500c.c.
調味料
鹽、糖、香油、米酒、白胡椒粉
1.取小白菜切段、芹菜切珠、1/2薑切片、1/2薑切絲、洋蔥切條、蝦去殼剖半不斷、中卷畫花刀切斜片、鯛魚去腥紅組織切斜片、魚板切絲備用。
2.起鍋熱香油1大匙，取1/2量薑片、1/2量洋蔥條炒香後加入適量水滾煮入味後，接著將洋蔥、薑片濾出備用；同鍋再放入鹽1茶匙、烏龍麵煮散後瀝出備用。
3.另起鍋熱香油1大匙，取1/2量薑片入鍋煸香後，加入蝦殼炒香，再加入高湯煨煮蝦湯濾出備用。
4.另起鍋熱香油1大匙，取餘量洋蔥條、魚板入鍋炒香，再淋入蝦湯、小白菜、鹽1/2大匙、糖1/4大匙、胡椒粉少許煨煮。
5.同上鍋，放入草蝦、中卷片、鯛魚片、烏龍麵煨煮入味，再放入蛤蜊、1/2量芹菜珠煮至蛤蜊開後關火備用。
6.取成品盤，放入餘量芹菜珠、米酒1大匙、香油1大匙、薑絲，最後倒入上鍋湯料即完成。