阿基師教你做「蛋酥燴絲瓜」
蛋酥燴絲瓜
副食材
雞蛋3顆、去皮絲瓜1條、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)3粒、中文蛤10顆、紅蘿蔔片10片、薑末 1大匙、蔥1支、蒜末1大匙、太白粉水2大匙
調味料
鹽、米酒
步驟
1.取紅蘿蔔切絲、絲瓜對剖後切薄片、乾干貝擠乾水份後捏碎、蔥切花，備用。
2.起150度油鍋，放入干貝碎炸至香酥後濾出；同鍋放入紅蘿蔔絲過油備用。
3.蛋酥：起170度油鍋，取水晶碗放入1顆全蛋、2顆蛋黃、沙拉油2大匙、鹽巴少許拌勻，接著再取漏勺高舉倒入蛋汁，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油；將蛋酥與干貝碎拌勻備用。
4.起鍋熱2大匙油，爆香紅蘿蔔絲，再放入乾干貝水、絲瓜片加蓋煨軟，接著加入蛤蜊滾煮至蛤蜊殼開。
5.同上鍋，調入少許鹽、米酒、淋上太白粉水勾芡，最後加入蔥花、蒜末、薑末翻炒均勻後盛盤，撒上干貝碎、蛋酥組裝即完成。
蛋酥燴絲瓜
副食材
雞蛋3顆、去皮絲瓜1條、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)3粒、中文蛤10顆、紅蘿蔔片10片、薑末 1大匙、蔥1支、蒜末1大匙、太白粉水2大匙
調味料
鹽、米酒
步驟
1.取紅蘿蔔切絲、絲瓜對剖後切薄片、乾干貝擠乾水份後捏碎、蔥切花，備用。
2.起150度油鍋，放入干貝碎炸至香酥後濾出；同鍋放入紅蘿蔔絲過油備用。
3.蛋酥：起170度油鍋，取水晶碗放入1顆全蛋、2顆蛋黃、沙拉油2大匙、鹽巴少許拌勻，接著再取漏勺高舉倒入蛋汁，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油；將蛋酥與干貝碎拌勻備用。
4.起鍋熱2大匙油，爆香紅蘿蔔絲，再放入乾干貝水、絲瓜片加蓋煨軟，接著加入蛤蜊滾煮至蛤蜊殼開。
5.同上鍋，調入少許鹽、米酒、淋上太白粉水勾芡，最後加入蔥花、蒜末、薑末翻炒均勻後盛盤，撒上干貝碎、蛋酥組裝即完成。