郭主義教你做「蛋酥燴絲瓜」
蛋酥燴絲瓜
食材:
雞蛋3顆、絲瓜1條(先刨皮)、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、中文蛤10顆、鮮香菇 3朵、紅蘿蔔片10片、薑絲 10公克、蔥1支、蒜末1大匙、太白粉水2大匙
調味料：
鹽、米酒
做法：
1.取絲瓜對剖後去除瓜囊切厚片、蔥切段、香菇切片備用。
2.取水晶碗，將1顆全蛋、2顆蛋黃、鹽巴1茶匙、沙拉油1大匙、1大匙太白粉水打勻備用。
3.起160度油鍋，將漏勺高舉倒入蛋汁後，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀，撈起吸油備用。
4.起鍋熱1大匙油，加入紅蘿蔔、薑絲爆香，再放入香菇片、蔥段、絲瓜片炒軟，接著放入蒜末、干貝水、鹽1茶匙、米酒1匙加蓋燜煮。
5.同上鍋，將干貝捏成絲狀放入鍋內，並加入蛤蠣、2/3蛋酥入鍋翻炒，起鍋前淋入太白粉水芶薄芡、香油1大匙，最後灑上餘量蛋酥即完成。
蛋酥燴絲瓜
食材:
雞蛋3顆、絲瓜1條(先刨皮)、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、中文蛤10顆、鮮香菇 3朵、紅蘿蔔片10片、薑絲 10公克、蔥1支、蒜末1大匙、太白粉水2大匙
調味料：
鹽、米酒
做法：
1.取絲瓜對剖後去除瓜囊切厚片、蔥切段、香菇切片備用。
2.取水晶碗，將1顆全蛋、2顆蛋黃、鹽巴1茶匙、沙拉油1大匙、1大匙太白粉水打勻備用。
3.起160度油鍋，將漏勺高舉倒入蛋汁後，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀，撈起吸油備用。
4.起鍋熱1大匙油，加入紅蘿蔔、薑絲爆香，再放入香菇片、蔥段、絲瓜片炒軟，接著放入蒜末、干貝水、鹽1茶匙、米酒1匙加蓋燜煮。
5.同上鍋，將干貝捏成絲狀放入鍋內，並加入蛤蠣、2/3蛋酥入鍋翻炒，起鍋前淋入太白粉水芶薄芡、香油1大匙，最後灑上餘量蛋酥即完成。