阿基師教你做「客家小炒」
阿基師教你做「肉絲蛋炒飯」
肉絲蛋炒飯
食材：
豬肉絲100克、蔥1支、蒜仁1顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
鹽
做法：
1.取蔥切花、蛋液打勻，備用。
2.取白飯加入香油1大匙抓散、豬肉絲加入醬油抓醃備用
3.起鍋熱1大匙油，加入肉絲、蔥花、全蛋液炒香後，再放入白飯翻炒均勻，接著調入1茶匙鹽調味，起鍋前淋入醬油1大匙、香油1大匙翻炒均勻即可。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆干4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、蔥1支、辣椒1支
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.、白胡椒粉
做法：
1.取芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切斜片、小黃豆干切片、乾魷魚逆紋切絲、帶皮豬五花肉切絲後，加入醬油1大匙、胡椒粉少許抓醃，備用。
2.起油鍋，放入肉豬絲、豆干片、魷魚絲過油後，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入肉絲、豆乾、魷魚炒香，接著放入冰糖1/2茶匙、醬油1茶匙、魷魚水、高湯50c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，放入芹菜段、蒜苗片、辣椒片翻炒，最後調入米酒1大匙、醬油1茶匙、鹽巴少許調味即可。
肉絲蛋炒飯
食材：
豬肉絲100克、蔥1支、蒜仁1顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
鹽
做法：
1.取蔥切花、蛋液打勻，備用。
2.取白飯加入香油1大匙抓散、豬肉絲加入醬油抓醃備用
3.起鍋熱1大匙油，加入肉絲、蔥花、全蛋液炒香後，再放入白飯翻炒均勻，接著調入1茶匙鹽調味，起鍋前淋入醬油1大匙、香油1大匙翻炒均勻即可。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆干4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、蔥1支、辣椒1支
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.、白胡椒粉
做法：
1.取芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切斜片、小黃豆干切片、乾魷魚逆紋切絲、帶皮豬五花肉切絲後，加入醬油1大匙、胡椒粉少許抓醃，備用。
2.起油鍋，放入肉豬絲、豆干片、魷魚絲過油後，濾出備用。
3.起鍋熱適量油，放入肉絲、豆乾、魷魚炒香，接著放入冰糖1/2茶匙、醬油1茶匙、魷魚水、高湯50c.c.煨煮入味。
4.同上鍋，放入芹菜段、蒜苗片、辣椒片翻炒，最後調入米酒1大匙、醬油1茶匙、鹽巴少許調味即可。