八分鐘兩道菜-吳秉承「麻婆鮮蚵」
八分鐘兩道菜-吳秉承「茄段燒肥牛」
麻婆鮮蚵【吳秉承】
食材：
鮮蚵400克、豬絞肉30克、蒜苗段1支、辣椒末5克、薑末20克、蒜末20克、地瓜粉2大匙、板豆
腐丁1盒
調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙
做法：
1.起滾水鍋，將鮮蚵均勻撒上地瓜粉拌勻後，入鍋離火泡熟備用。
2.另起鍋，將豬絞肉加香油抓勻入鍋煸香出油，放入板豆腐，加進薑末?蒜末和適量沙拉油炒香
，接著調入辣豆瓣醬1大匙?花椒粉1小匙?醬油膏1大匙、米酒2大匙煮勻。
3.同上鍋，接著放入蒜苗段、2湯勺煮蚵水，加1茶匙糖加蓋煨煮入味後，加進蚵仔炒勻，起鍋
前下辣椒末點綴盛盤即完成。
茄段燒肥牛【吳秉承】
食材：
牛小排燒烤片300克、茄子段2條(削去上下外皮)、九層塔10克、辣椒片10克、蒜片20克、薑片20克、蔥段20克、香油1大匙
醃料:
米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙
調味料:
番茄醬1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、1小匙粗黑胡椒粒
做法：
1.起150度油鍋，將茄子段下鍋炸熟，撈起瀝油。
2.取牛肉片加米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙
抓勻醃味，入中溫油鍋油泡至熟，瀝出備用。
3.另起鍋熱油，將蒜片、辣椒、蔥段、薑片加1大匙香油炒香後，放入茄子段，放入番茄醬1大
匙、牛肉片、蠔油1大匙、米酒2大匙、2湯勺煮蚵水、糖1茶匙拌炒均勻。
4.預熱砂鍋加香油，炒香九層塔、1小匙粗黑胡椒粒後，將上鍋炒料盛入砂鍋內組裝即完成。
麻婆鮮蚵【吳秉承】
食材：
鮮蚵400克、豬絞肉30克、蒜苗段1支、辣椒末5克、薑末20克、蒜末20克、地瓜粉2大匙、板豆
腐丁1盒
調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙
做法：
1.起滾水鍋，將鮮蚵均勻撒上地瓜粉拌勻後，入鍋離火泡熟備用。
2.另起鍋，將豬絞肉加香油抓勻入鍋煸香出油，放入板豆腐，加進薑末?蒜末和適量沙拉油炒香
，接著調入辣豆瓣醬1大匙?花椒粉1小匙?醬油膏1大匙、米酒2大匙煮勻。
3.同上鍋，接著放入蒜苗段、2湯勺煮蚵水，加1茶匙糖加蓋煨煮入味後，加進蚵仔炒勻，起鍋
前下辣椒末點綴盛盤即完成。
茄段燒肥牛【吳秉承】
食材：
牛小排燒烤片300克、茄子段2條(削去上下外皮)、九層塔10克、辣椒片10克、蒜片20克、薑片20克、蔥段20克、香油1大匙
醃料:
米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙
調味料:
番茄醬1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、1小匙粗黑胡椒粒
做法：
1.起150度油鍋，將茄子段下鍋炸熟，撈起瀝油。
2.取牛肉片加米酒1大匙、蛋白1/3粒、粗黑胡椒粒1小匙、玉米粉1大匙?醬油1大匙、香油1大匙
抓勻醃味，入中溫油鍋油泡至熟，瀝出備用。
3.另起鍋熱油，將蒜片、辣椒、蔥段、薑片加1大匙香油炒香後，放入茄子段，放入番茄醬1大
匙、牛肉片、蠔油1大匙、米酒2大匙、2湯勺煮蚵水、糖1茶匙拌炒均勻。
4.預熱砂鍋加香油，炒香九層塔、1小匙粗黑胡椒粒後，將上鍋炒料盛入砂鍋內組裝即完成。