八分鐘兩道菜‧吳秉承「肉燥淋白菜」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「桂花蝦母」
肉燥淋白菜【吳秉承】
食材：
豬板油絲30克、小白菜5把、紅蔥頭末20克、乾香菇絲30克(泡水留湯)、雞高湯100c.c.
調味料：
米酒1大匙、醬油2大匙、黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙
做法：
1.起滾水鍋，將白菜梗部朝下入鍋汆燙熟。
2.起鍋，將豬板油切碎入鍋煸香出油，爆香紅蔥頭末後，下香菇炒香，再調入3茶匙糖、3大匙醬油，倒入香菇水、1大匙米酒、1小匙黑胡椒粉。
3.將白菜切除蒂頭切段排盤，淋上上鍋肉燥料組裝即完成。
桂花蝦母【吳秉承】
食材：
母泰國蝦10隻(先剪鬚開背)、鮮香菇絲20克、洋蔥絲1/2粒、紅蘿蔔絲20克、蔥花20克、薑末10克、香菜5克、雞蛋2粒、蓮藕粉1大匙、雞高湯100cc
調味料：
香油2大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1大匙
做法：
1.起鍋熱2大匙香油，將泰國蝦入鍋煎香後，下洋蔥絲、蘿蔔絲、香菇和薑末拌炒出香味，接著倒入高湯煨煮出味。
2.同上鍋，接著調入白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙煮沸，再將蓮藕粉加高湯拌勻成勾芡粉水淋入鍋中煮勻。
3.同上鍋，接著淋入蛋液加蓋燜煮至熟，起鍋前加進香油、蔥花、辣油點綴提味。
4.取香菜切段放於成品盤鋪底盛盤，淋上上鍋炒料即完成。
肉燥淋白菜【吳秉承】
食材：
豬板油絲30克、小白菜5把、紅蔥頭末20克、乾香菇絲30克(泡水留湯)、雞高湯100c.c.
調味料：
米酒1大匙、醬油2大匙、黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙
做法：
1.起滾水鍋，將白菜梗部朝下入鍋汆燙熟。
2.起鍋，將豬板油切碎入鍋煸香出油，爆香紅蔥頭末後，下香菇炒香，再調入3茶匙糖、3大匙醬油，倒入香菇水、1大匙米酒、1小匙黑胡椒粉。
3.將白菜切除蒂頭切段排盤，淋上上鍋肉燥料組裝即完成。
桂花蝦母【吳秉承】
食材：
母泰國蝦10隻(先剪鬚開背)、鮮香菇絲20克、洋蔥絲1/2粒、紅蘿蔔絲20克、蔥花20克、薑末10克、香菜5克、雞蛋2粒、蓮藕粉1大匙、雞高湯100cc
調味料：
香油2大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1大匙
做法：
1.起鍋熱2大匙香油，將泰國蝦入鍋煎香後，下洋蔥絲、蘿蔔絲、香菇和薑末拌炒出香味，接著倒入高湯煨煮出味。
2.同上鍋，接著調入白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙煮沸，再將蓮藕粉加高湯拌勻成勾芡粉水淋入鍋中煮勻。
3.同上鍋，接著淋入蛋液加蓋燜煮至熟，起鍋前加進香油、蔥花、辣油點綴提味。
4.取香菜切段放於成品盤鋪底盛盤，淋上上鍋炒料即完成。