阿基師「嬌娘蹄花香」
詹姆士「馬鈴薯燉蹄膀」
嬌娘蹄花香【阿基師】
食材：
黑毛豬蹄膀1粒(1公斤重)、薑泥1大匙、洋蔥1粒、花椒粒25克、鍋巴4片
調味料：
高粱酒75c.c、海鹽(粗鹽)2大匙、浙江紅醋2大匙
做法：
1.取洋蔥雕成白蓮花，備用。
2.起炒鍋熱油1大匙，放入花椒粒煸香，再加入海鹽、高粱酒一起拌勻。
3.取鍋中料醃製豬蹄膀，抓勻後放入紗布中綑綁緊實，放入碗中蒸2小時。
4.取出蒸好的豬蹄膀倒出肉汁後，再重新綁緊，放入蒸鍋蒸30分鐘。
5.起油鍋放入鍋巴炸酥，再淋上上做法湯汁做試吃。
6.取出豬蹄膀，放入塑膠袋中，隔冰塊水降溫。
7.待豬蹄膀定型後切薄片，放入蒸鍋中蒸熱；將浙江醋與薑泥混合拌勻。
8.取成品盤放入洋蔥蓮花裝飾，再將蒸好豬蹄膀擺入成品盤中。
9.將豬蹄膀湯汁回淋至豬蹄膀肉，食用時搭配上做法浙江醋薑泥一起食用即可。
馬鈴薯燉蹄膀【詹姆士】
食材：
黑毛豬蹄膀1個、洋菇1盒、馬鈴薯2顆(先去皮)、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1/2顆、培根3片、蒜仁3顆、德國酸白菜1球、維也納香腸10根、月桂葉5片、白酒1杯、原味長法國麵包1條、香菜1把
調味料：
黃芥末3大匙、美乃滋3大匙、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
做法：
1.取紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊備用。
2.調味鹽：起鍋，將3大匙鹽入鍋炒至變色後，加適量白胡椒粉、研磨黑胡椒拌勻成調味鹽備用。
3.預熱烤箱(300度上下火模式)，取黑毛蹄膀從中間劃開後，攤平劃刀，撒上適量調味鹽，入烤香烤至表皮呈焦脆狀(約30分鐘)，取少量調味試吃，餘量切塊備用。
4.取培根切段、維也納香腸斜刀對切、洋菇對切、洋蔥切絲、香菜切末備用。
5.另起鍋，將培根入鍋煸香出油後，加進馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊和洋蔥絲炒香，再放入洋菇炒軟。
6.預熱壓力鍋(裝半量滾水)，將豬腳加進上鍋炒勻後，倒入壓力鍋內，加進維也納香腸、白酒、月桂葉和適量調味鹽，加蓋燉煮20分鐘。
7.續熱烤箱200度上下火，將法國麵包切片後，入烤箱烘烤至金黃酥脆狀(約2分鐘)，取生蒜仁切半塗抹於烤好的麵包上。
8.另起鍋熱少許橄欖油，將德國酸菜入鍋炒香去除酸味，倒入豬腳湯煨煮出味。
9.將上做法鍋料盛入鑄鐵鍋內，撒上適量香菜末、研磨黑胡椒點綴，搭配麵包和芥末沙拉醬組裝即完成。
10.另起鍋，將德國酸菜入鍋炒香，倒入上做法湯底煨煮出味，加進香腸、培根結合組裝即完成。