八分鐘兩道菜‧吳秉承「竹筍雙腰羹」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「臭豆腐蟹肉煲」
竹筍雙腰羹【吳秉承】
食材：
腰子1副(對切，去筋膜沖水至變白)、雞胇15顆(挑小顆一點的)、熟竹筍絲150克(冷水下鍋滾煮15分鐘放涼)、蒜末30克、辣椒片5克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水留湯)、柴魚片5克、雞高湯300c.c.、蓮藕粉水2大匙
調味料：
香油1大匙、烏醋1大匙、素蠔油2大匙、鹽1茶匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.將雞胇放入熱水中泡至定型(約5分熟)備用。
2.取腰子劃花刀後，切厚片入熱水鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
3.另起鍋熱1大匙香油，爆香蒜末後，再下香菇絲、荀絲炒香，接著倒入香菇水、300c.c.高湯，放入雞胇拌煮。
4.同上鍋，接著調入素蠔油2大匙、鹽1茶匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙，加進辣椒片、柴魚片，放入腰子拌煮均勻，再淋入蓮藕粉水芶芡，起鍋前淋上香油，盛盤後再點上香菜、烏醋1大匙提味即可。
臭豆腐蟹肉煲【吳秉承】
食材：
蟹腿肉100克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、香菜5克、乾香菇末30克(泡水留湯)、小魚乾20克(泡水留湯)、蝦米10克(泡水留湯)、乾辣椒10克、臭豆腐2塊、地瓜粉1大匙
調味料：
香油1大匙、蠔油3大匙、糖1大匙、醬油2大匙、粗黑胡椒粒1小匙
做法：
1.起160度油鍋，將臭豆腐切塊，入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
2.取蟹腿肉撒上適量地瓜粉，入上鍋油鍋炸香，撈起瀝油備用。
3.另起鍋熱1大匙香油加適量沙拉油，爆香蒜末、薑末、乾辣椒後，加進香菇末、小魚乾、蝦米炒香，調入蠔油3大匙、糖1大匙、醬油2大匙，倒入小魚乾水、蝦米水拌煮均勻。
4.同上鍋，接著加進臭豆腐、蟹肉拌煮均勻，再淋入適量地瓜粉水勾芡，起鍋前再加1大匙香油提味。
5.預熱砂鍋，將上鍋炒料倒入砂鍋中拌煮收汁，最後撒上蔥花、香菜和粗黑胡椒粒點綴提味即完成。