八分鐘兩道菜‧郭主義「翡翠撈三鮮」
八分鐘兩道菜‧郭主義「回鍋肉炒透抽」
翡翠撈三鮮【郭主義】
食材：
蝦仁丁10隻、青豆仁300克(先汆燙)、薑末15克、蒜末15克、紅辣椒圈10克、北蟲草30克(泡冷水至軟)、乾魷魚200克(泡冷水加鹽1匙2小時半至軟)、高湯300c.c.
調味料：
豬油2大匙、鹽1/2茶匙、濃縮雞汁1大匙、辣鮮露1大匙、米酒1大匙、雞油1大匙
做法：
1.起炒鍋熱豬油，取乾魷魚瀝乾後切條入鍋煸香。
2.青豆湯：備調理機，取青豆仁、高湯倒入調理機打勻取出，以濾網過濾去渣。
3.同做法1炒鍋，加入蒜末、辣椒、濃縮雞汁、北蟲炒香，加入鹽、辣鮮露炒勻後起鍋入成品盤備用。
4.另起鍋，倒入青豆湯、薑末、雞油、水50c.c.拌煮，再加入蝦仁、鹽少許、米酒、少許水滾煮均勻，淋入湯盤即完成。
回鍋肉炒透抽【郭主義】
食材：
透抽1隻200克(去皮膜內臟)、五花肉250克(先燙至7分熟)、青辣椒100克、蒜苗60克、蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、豆豉10克(洗過瀝乾)
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蔥仔油2大匙
做法：
1.起滾水鍋，透抽對開切粗條，放入透抽汆燙後，撈出瀝乾水分。
2.取五花肉切片，起深炒鍋入蔥仔油，放入五花肉炒出油至赤(焦)香後，加入透抽炒勻。
3.同上鍋，加入薑片、蒜片、蔥段、青辣椒炒出香味，再加入豆豉、辣豆瓣醬2大匙、糖、醬油翻炒。
4.同上鍋，加入米酒、蒜苗、少許水拌炒入味即完成。
翡翠撈三鮮【郭主義】
食材：
蝦仁丁10隻、青豆仁300克(先汆燙)、薑末15克、蒜末15克、紅辣椒圈10克、北蟲草30克(泡冷水至軟)、乾魷魚200克(泡冷水加鹽1匙2小時半至軟)、高湯300c.c.
調味料：
豬油2大匙、鹽1/2茶匙、濃縮雞汁1大匙、辣鮮露1大匙、米酒1大匙、雞油1大匙
做法：
1.起炒鍋熱豬油，取乾魷魚瀝乾後切條入鍋煸香。
2.青豆湯：備調理機，取青豆仁、高湯倒入調理機打勻取出，以濾網過濾去渣。
3.同做法1炒鍋，加入蒜末、辣椒、濃縮雞汁、北蟲炒香，加入鹽、辣鮮露炒勻後起鍋入成品盤備用。
4.另起鍋，倒入青豆湯、薑末、雞油、水50c.c.拌煮，再加入蝦仁、鹽少許、米酒、少許水滾煮均勻，淋入湯盤即完成。
回鍋肉炒透抽【郭主義】
食材：
透抽1隻200克(去皮膜內臟)、五花肉250克(先燙至7分熟)、青辣椒100克、蒜苗60克、蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、豆豉10克(洗過瀝乾)
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蔥仔油2大匙
做法：
1.起滾水鍋，透抽對開切粗條，放入透抽汆燙後，撈出瀝乾水分。
2.取五花肉切片，起深炒鍋入蔥仔油，放入五花肉炒出油至赤(焦)香後，加入透抽炒勻。
3.同上鍋，加入薑片、蒜片、蔥段、青辣椒炒出香味，再加入豆豉、辣豆瓣醬2大匙、糖、醬油翻炒。
4.同上鍋，加入米酒、蒜苗、少許水拌炒入味即完成。