阿基師教你做「蛋酥滷白菜」
蛋酥滷白菜
食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/4根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙
調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽巴1大匙、油1大匙，取白菜取梗切塊後放入鍋中煮軟，撈起備用。
2.取水晶碗，打入1顆全蛋、2顆蛋黃，加入鹽巴少許、油1大匙打勻備用；香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。
3.起170度油鍋，取漏勺高舉，倒入蛋汁後，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀，撈起吸油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米炒香；取香菇水入白菜中。
5.取木耳切絲、蔥切花、蒜人拍扁、薑切絲後入做法4鍋翻炒。
6.同上鍋，放入白菜、木耳，將干貝捏散後入鍋，放入干貝水加蓋燜煮。
7.醃肉：取豬肉絲，加入蛋青少許、醬油1茶匙、太白粉少許抓勻。
8.芡汁：取太白粉加入香菇水適量備用；同做法6鍋，放入勝魚香菇水、熱水50c.c、鹽巴少許，淋入芡汁勾濃芡後，放入肉絲撥散，放入蒜頭、蔥花、紅蔥油1大匙提味後淋入蛋白加蓋燜煮。
9.預熱沙鍋，沖入鍋中湯料後，鋪上蛋酥即完成。
蛋酥滷白菜
食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/4根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙
調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽巴1大匙、油1大匙，取白菜取梗切塊後放入鍋中煮軟，撈起備用。
2.取水晶碗，打入1顆全蛋、2顆蛋黃，加入鹽巴少許、油1大匙打勻備用；香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。
3.起170度油鍋，取漏勺高舉，倒入蛋汁後，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀，撈起吸油備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米炒香；取香菇水入白菜中。
5.取木耳切絲、蔥切花、蒜人拍扁、薑切絲後入做法4鍋翻炒。
6.同上鍋，放入白菜、木耳，將干貝捏散後入鍋，放入干貝水加蓋燜煮。
7.醃肉：取豬肉絲，加入蛋青少許、醬油1茶匙、太白粉少許抓勻。
8.芡汁：取太白粉加入香菇水適量備用；同做法6鍋，放入勝魚香菇水、熱水50c.c、鹽巴少許，淋入芡汁勾濃芡後，放入肉絲撥散，放入蒜頭、蔥花、紅蔥油1大匙提味後淋入蛋白加蓋燜煮。
9.預熱沙鍋，沖入鍋中湯料後，鋪上蛋酥即完成。