阿基師教你做「白鯧米粉湯」
白鯧米粉湯
食材：
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、薑10克、蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯250c.c.
調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.取香菜切段、蒜白切末、蒜綠拍扁切段、芹菜頭切珠、芹菜尾拍扁切段、白菜切絲備用。
2.起鍋熱適量油，薑切絲後入鍋爆香，放入芹菜段、蒜綠、白菜炒香。
3.將熟鯧魚切塊後，放入上鍋中一同炒香，加入20c.c米酒加蓋燜煮出味；取蔥切段入鍋，加入熱水250c.c、高湯250c.c滾煮。
4.取3/4油蔥酥隔濾網入上鍋煮出香味後取出，放入米粉加蓋煨煮入味。
5.取成品碗，放入香油適量後，取出鍋中米粉入碗中加蓋燜軟。
6.同上鍋，以魚露1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味，放入蛤蜊滾煮至殼開。
7.成品碗中放入蒜白、芹菜珠、香菜、白胡椒粉少許後，將鍋中湯料沖入碗中即完成。
白鯧米粉湯
食材：
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、薑10克、蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯250c.c.
調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法：
1.取香菜切段、蒜白切末、蒜綠拍扁切段、芹菜頭切珠、芹菜尾拍扁切段、白菜切絲備用。
2.起鍋熱適量油，薑切絲後入鍋爆香，放入芹菜段、蒜綠、白菜炒香。
3.將熟鯧魚切塊後，放入上鍋中一同炒香，加入20c.c米酒加蓋燜煮出味；取蔥切段入鍋，加入熱水250c.c、高湯250c.c滾煮。
4.取3/4油蔥酥隔濾網入上鍋煮出香味後取出，放入米粉加蓋煨煮入味。
5.取成品碗，放入香油適量後，取出鍋中米粉入碗中加蓋燜軟。
6.同上鍋，以魚露1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味，放入蛤蜊滾煮至殼開。
7.成品碗中放入蒜白、芹菜珠、香菜、白胡椒粉少許後，將鍋中湯料沖入碗中即完成。