阿基師教你做「竹筍鹹粥」
竹筍鹹粥
食材：
豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗
調味料：
白醬油1大匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。
2.起炒鍋熱5大匙油，放入筍絲過油後，取出瀝油備用。
3.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，取出備用。
4.取香菇切絲，同上鍋利用鍋內餘油，放入蝦米、冷凍白米炒香後，加入竹筍湯8碗、香菇絲加蓋燜煮至軟。
5.取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花；同上鍋，放入香菜梗、蔥花滾煮後，放入筍絲拌煮出甜味。
6.同上鍋，取肉絲加少許香菇水打水後，入鍋關小火拌煮至熟成，起鍋前淋上白醬油、鹽巴、糖調味後盛盤，最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。
竹筍鹹粥
食材：
豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗
調味料：
白醬油1大匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。
2.起炒鍋熱5大匙油，放入筍絲過油後，取出瀝油備用。
3.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，取出備用。
4.取香菇切絲，同上鍋利用鍋內餘油，放入蝦米、冷凍白米炒香後，加入竹筍湯8碗、香菇絲加蓋燜煮至軟。
5.取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花；同上鍋，放入香菜梗、蔥花滾煮後，放入筍絲拌煮出甜味。
6.同上鍋，取肉絲加少許香菇水打水後，入鍋關小火拌煮至熟成，起鍋前淋上白醬油、鹽巴、糖調味後盛盤，最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。