阿基師教你做「竹筍炒肉絲」
阿基師教你做「醋溜高麗菜」
竹筍炒肉絲
食材：
綠竹筍1支(筍尖削去3公分，冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼)、豬肉絲200克、紅蘿蔔20克、蔥1支、蒜仁4顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯100c.c.
調味料：
鹽、醬油
做法：
1.取蒜切末、蔥切小段、竹筍削除粗皮逆紋切細絲、紅蘿蔔切細絲；豬肉絲加醬油1大匙、1/3顆蛋白和少許玉米粉抓醃，備用。
2.起140度油鍋，放入肉絲、紅蘿蔔絲過油至半熟，撈起瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜末、蔥段爆香後，加入筍絲、高湯滾煮，再加入少許鹽巴、肉絲、紅蘿蔔、高湯拌炒，起鍋前淋上香油即完成。
醋溜高麗菜
食材：
高麗菜400克、蔥1根、紅蘿蔔20克、蒜頭4顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙、太白粉1茶匙
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、白醋3大匙、鹽1茶匙
做法：
1.煉花椒油：起鍋熱油，放入花椒爆香，取出過濾備用。
2.取蔥切小段、蒜切末、紅蘿蔔切細絲；取高麗菜連梗帶葉切塊後放入塑膠袋中，加入鹽1茶匙、花椒油少許搖晃均勻，備用。
3.起鍋熱1大匙香油+1大匙花椒油，放入蔥段、蒜末、紅蘿蔔絲爆香後，加入乾辣椒炒至膨脹，再放入高麗菜翻炒。
4.同上鍋，依序加入醬油1大匙、玉米粉少許、白醋3大匙、香油1大匙調味炒勻即完成。
竹筍炒肉絲
食材：
綠竹筍1支(筍尖削去3公分，冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼)、豬肉絲200克、紅蘿蔔20克、蔥1支、蒜仁4顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯100c.c.
調味料：
鹽、醬油
做法：
1.取蒜切末、蔥切小段、竹筍削除粗皮逆紋切細絲、紅蘿蔔切細絲；豬肉絲加醬油1大匙、1/3顆蛋白和少許玉米粉抓醃，備用。
2.起140度油鍋，放入肉絲、紅蘿蔔絲過油至半熟，撈起瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜末、蔥段爆香後，加入筍絲、高湯滾煮，再加入少許鹽巴、肉絲、紅蘿蔔、高湯拌炒，起鍋前淋上香油即完成。
醋溜高麗菜
食材：
高麗菜400克、蔥1根、紅蘿蔔20克、蒜頭4顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙、太白粉1茶匙
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、白醋3大匙、鹽1茶匙
做法：
1.煉花椒油：起鍋熱油，放入花椒爆香，取出過濾備用。
2.取蔥切小段、蒜切末、紅蘿蔔切細絲；取高麗菜連梗帶葉切塊後放入塑膠袋中，加入鹽1茶匙、花椒油少許搖晃均勻，備用。
3.起鍋熱1大匙香油+1大匙花椒油，放入蔥段、蒜末、紅蘿蔔絲爆香後，加入乾辣椒炒至膨脹，再放入高麗菜翻炒。
4.同上鍋，依序加入醬油1大匙、玉米粉少許、白醋3大匙、香油1大匙調味炒勻即完成。