阿基師教你做「蛋酥滷白菜」
蛋酥滷白菜
食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙
調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.取香菇水、干貝水、蝦米水濾出混合後，加入清水200c.c.，備用。
2.取香菇切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、薑切絲、蒜拍扁、2顆蛋黃加1顆全蛋加鹽1/2茶匙、2大匙沙拉油打勻成蛋液，白菜去蒂頭、連梗帶葉切塊，備用。
3.起中高溫油鍋，將白菜入油鍋油炸軟，取出瀝油；取肉絲，加入步驟1綜合香菇水2大匙、醬油1大匙、玉米粉1茶匙、蛋白1/3顆抓醃備用。
4.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，放入香菇、蝦米爆香，加入紅蘿蔔絲、薑絲炒香，再放入木耳絲、白菜翻炒後，加入步驟1混合香菇水、干貝加蓋燜煮。
5.起160度油鍋關火，取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，一邊以筷子快速拌開蛋液，再開大火油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。
6.預熱砂鍋，同步驟4炒鍋，加入鹽巴1茶匙、醬油1茶匙、太白粉水拌煮勾芡後，再放入肉絲拌煮至熟成，最後加入紅蔥肉燥油、蒜頭末拌煮，撒上白胡椒粉提味，倒入砂鍋、鋪上蛋酥即完成。
蛋酥滷白菜
食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙
調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法：
1.取香菇水、干貝水、蝦米水濾出混合後，加入清水200c.c.，備用。
2.取香菇切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、薑切絲、蒜拍扁、2顆蛋黃加1顆全蛋加鹽1/2茶匙、2大匙沙拉油打勻成蛋液，白菜去蒂頭、連梗帶葉切塊，備用。
3.起中高溫油鍋，將白菜入油鍋油炸軟，取出瀝油；取肉絲，加入步驟1綜合香菇水2大匙、醬油1大匙、玉米粉1茶匙、蛋白1/3顆抓醃備用。
4.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，放入香菇、蝦米爆香，加入紅蘿蔔絲、薑絲炒香，再放入木耳絲、白菜翻炒後，加入步驟1混合香菇水、干貝加蓋燜煮。
5.起160度油鍋關火，取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，一邊以筷子快速拌開蛋液，再開大火油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。
6.預熱砂鍋，同步驟4炒鍋，加入鹽巴1茶匙、醬油1茶匙、太白粉水拌煮勾芡後，再放入肉絲拌煮至熟成，最後加入紅蔥肉燥油、蒜頭末拌煮，撒上白胡椒粉提味，倒入砂鍋、鋪上蛋酥即完成。