阿基師教你做「干貝絲瓜」
阿基師教你做「三杯雞」
干貝絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽、米酒1大匙
做法：
1.取絲瓜對開切薄片、薑切末、蒜切末，備用。
2.起鍋熱少許三杯雞逼出的雞油，放入絲瓜炒香後，加入干貝水、干貝撥散入鍋加蓋燜煮。
3.同上鍋，待絲瓜煨軟，加入鹽1/2茶匙、蒜末、薑末拌炒，起鍋前淋米酒1大匙拌勻即完成。
三杯雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支
調味料：
米酒50c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙
做法：
1.起炒鍋，取雞腿以皮朝下入鍋煎香逼出雞油，翻面煎至兩面酥香後，取出切塊備用。
2.取薑切片、辣椒切斜片、紅蔥頭切片、蒜拍扁，備用。
3.起鍋熱少許油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出沖入蒜仁中混合備用。
4.起鍋熱香油1大匙+黑麻油1大匙，放入薑片煸香後，放入雞肉炒香，再依序加入辣椒、冰糖炒出焦糖色，放入米酒2大匙、醬油1大匙加蓋燜煮出雞肉膠質。
5.預熱砂鍋放入九層塔鋪底；同上鍋，待鍋料翻炒至收汁後，倒入砂鍋，淋入黑麻油、混合的紅蔥頭末和蒜頭，加蓋淋米酒熗香即完成。
干貝絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽、米酒1大匙
做法：
1.取絲瓜對開切薄片、薑切末、蒜切末，備用。
2.起鍋熱少許三杯雞逼出的雞油，放入絲瓜炒香後，加入干貝水、干貝撥散入鍋加蓋燜煮。
3.同上鍋，待絲瓜煨軟，加入鹽1/2茶匙、蒜末、薑末拌炒，起鍋前淋米酒1大匙拌勻即完成。
三杯雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支
調味料：
米酒50c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙
做法：
1.起炒鍋，取雞腿以皮朝下入鍋煎香逼出雞油，翻面煎至兩面酥香後，取出切塊備用。
2.取薑切片、辣椒切斜片、紅蔥頭切片、蒜拍扁，備用。
3.起鍋熱少許油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出沖入蒜仁中混合備用。
4.起鍋熱香油1大匙+黑麻油1大匙，放入薑片煸香後，放入雞肉炒香，再依序加入辣椒、冰糖炒出焦糖色，放入米酒2大匙、醬油1大匙加蓋燜煮出雞肉膠質。
5.預熱砂鍋放入九層塔鋪底；同上鍋，待鍋料翻炒至收汁後，倒入砂鍋，淋入黑麻油、混合的紅蔥頭末和蒜頭，加蓋淋米酒熗香即完成。