阿基師教你做「豆苗蝦仁」
阿基師教你做「櫻花蝦高麗菜」
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯25c.c.
調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙
做法：
1.取薑切絲、辣椒切斜片、豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放
2.豆苗梗湯：起鍋熱油1大匙，放入薑絲炒香後，加入豆苗梗、清水200c.c.煨煮成菜湯，濾出菜湯備用。
3.取蝦剖半，加入蛋清1/5顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻；起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜苗爆香後，加入豆苗葉炒香，再加入豆苗菜湯加蓋燜煮至軟，最後放入蝦仁翻炒均勻，起鍋前加少許鹽、高湯調味拌炒即完成。
櫻花蝦高麗菜
食材：
高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.
調味料：
鹽
做法：
1.櫻花蝦湯：起鍋熱1大匙油，放入櫻花蝦炸香瀝油後，取櫻花蝦回鍋，加入適量水、鹽巴、高湯煉成櫻蝦花蝦湯，取出瀝湯備用。
2.起炒鍋熱5湯勺油，放入櫻花蝦再次炸酥後，取出瀝油備用。
3.取高麗菜切片，加入鹽1茶匙拌勻醃味後，備用。
4.取蒜苗切斜片、薑切絲、辣椒切斜片、紅蘿蔔切絲，備用。
5.起炒鍋熱適量油，放入薑絲、辣椒爆香後，加入紅蘿蔔絲炒出油紅色，再放入高麗菜、櫻花蝦湯加蓋燜煮至軟。
6.同上鍋，加少許鹽調味，起鍋盛盤撒上櫻花蝦即完成。
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯25c.c.
調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙
做法：
1.取薑切絲、辣椒切斜片、豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放
2.豆苗梗湯：起鍋熱油1大匙，放入薑絲炒香後，加入豆苗梗、清水200c.c.煨煮成菜湯，濾出菜湯備用。
3.取蝦剖半，加入蛋清1/5顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻；起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜苗爆香後，加入豆苗葉炒香，再加入豆苗菜湯加蓋燜煮至軟，最後放入蝦仁翻炒均勻，起鍋前加少許鹽、高湯調味拌炒即完成。
櫻花蝦高麗菜
食材：
高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.
調味料：
鹽
做法：
1.櫻花蝦湯：起鍋熱1大匙油，放入櫻花蝦炸香瀝油後，取櫻花蝦回鍋，加入適量水、鹽巴、高湯煉成櫻蝦花蝦湯，取出瀝湯備用。
2.起炒鍋熱5湯勺油，放入櫻花蝦再次炸酥後，取出瀝油備用。
3.取高麗菜切片，加入鹽1茶匙拌勻醃味後，備用。
4.取蒜苗切斜片、薑切絲、辣椒切斜片、紅蘿蔔切絲，備用。
5.起炒鍋熱適量油，放入薑絲、辣椒爆香後，加入紅蘿蔔絲炒出油紅色，再放入高麗菜、櫻花蝦湯加蓋燜煮至軟。
6.同上鍋，加少許鹽調味，起鍋盛盤撒上櫻花蝦即完成。