八分鐘兩道菜‧郭主義「糊辣鮮貝」
八分鐘兩道菜‧郭主義「乾煸魷魚絲」
糊辣鮮貝【郭主義】
食材：
大鮮干貝15顆、蔥粒20克、薑片10片、蒜片10克、乾辣椒5克、花椒粒2克
調味料：醬油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、水1大匙、太白粉水2大匙
醃料：蛋白1大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
做法：
1.取鮮干貝對切，加蛋白1大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙拌勻抓醃，備用。
2.起炒鍋熱適量油至150度，放入醃好的干貝拉油至8分熟，撈出瀝油備用。
3.醬汁：取醬油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、水1大匙、太白粉水2大匙放入碗中，拌勻調成荔枝味芡汁備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片、蒜片、蔥粒爆香，加入乾辣椒、花椒、沙拉油1大匙煸炒至辣椒膨脹。
5.同上鍋，加入干貝翻炒後，淋入醬汁勾芡拌炒至收汁即可。
乾煸魷魚絲【郭主義】
食材：
豬里肌肉250克、綠豆芽100克、薑絲10克、乾魷魚1隻(泡鹽水2小時至軟)
調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙
做法：
1.取里肌肉切絲；起炒鍋熱適量油至160度，放入里肌肉絲炸乾。
2.取乾魷魚先泡鹽水約2小時至軟化後，取出瀝水切條備用。
3.起炒鍋熱2大匙油，放入魷魚煸炒至乾香，加入鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙拌炒。
4.同上鍋，加入薑絲、肉絲、綠豆芽炒香，起鍋前淋入香油拌炒即完成。
糊辣鮮貝【郭主義】
食材：
大鮮干貝15顆、蔥粒20克、薑片10片、蒜片10克、乾辣椒5克、花椒粒2克
調味料：醬油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、水1大匙、太白粉水2大匙
醃料：蛋白1大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
做法：
1.取鮮干貝對切，加蛋白1大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙拌勻抓醃，備用。
2.起炒鍋熱適量油至150度，放入醃好的干貝拉油至8分熟，撈出瀝油備用。
3.醬汁：取醬油2大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、水1大匙、太白粉水2大匙放入碗中，拌勻調成荔枝味芡汁備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片、蒜片、蔥粒爆香，加入乾辣椒、花椒、沙拉油1大匙煸炒至辣椒膨脹。
5.同上鍋，加入干貝翻炒後，淋入醬汁勾芡拌炒至收汁即可。
乾煸魷魚絲【郭主義】
食材：
豬里肌肉250克、綠豆芽100克、薑絲10克、乾魷魚1隻(泡鹽水2小時至軟)
調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙
做法：
1.取里肌肉切絲；起炒鍋熱適量油至160度，放入里肌肉絲炸乾。
2.取乾魷魚先泡鹽水約2小時至軟化後，取出瀝水切條備用。
3.起炒鍋熱2大匙油，放入魷魚煸炒至乾香，加入鹽1/3匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4匙拌炒。
4.同上鍋，加入薑絲、肉絲、綠豆芽炒香，起鍋前淋入香油拌炒即完成。