八分鐘兩道菜‧吳秉承「地瓜蝦餅」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「芋頭燒雞」
地瓜蝦餅【吳秉承】
食材：
草蝦仁100克、熟地瓜泥150克、薑末5克、蘋果丁30克、乳酪絲50克、紫蘇梅末10顆(留湯，師傅錄前煮成醬汁)、潤餅皮2大張、麵粉水1小碗
調味料：
白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.餡料：先將草蝦仁切細丁，撒上1茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽抓勻，再加進薑末、蘋果丁和地瓜泥拌勻成餡料備用。
2.取潤餅皮，依序舖上乳酪絲和上步驟的餡料，餅皮邊抹上適量麵粉水，再蓋上一層潤餅皮壓緊塑型，用叉子搓洞，表面抹上適量麵粉水(增加脆度)。
3.起150度油鍋，將上步驟地瓜蝦餅，入鍋以小火炸膨後，轉大火續炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。
4.將炸好的地瓜蝦餅，切三角形排盤，和紫蘇梅醬一起組裝盛盤即可。
芋頭燒雞【吳秉承】
食材：
去骨雞腿肉2隻(先切塊)、熟芋頭丁300克、蔥花30克、薑末10克、紅蔥頭末30克、鮮奶油25c.c.、高湯50c.c.
調味料：
素蠔油2大匙、紅露酒3大匙
做法：
1.起鍋熱適量油，將雞腿肉下鍋半煎炸香後，再取芋頭切大丁，和紅蔥頭末一起入鍋炸香至表面金黃色狀。
2.將上鍋鍋料瀝出回鍋，加進薑末、2大匙素蠔油炒香，倒入50 c.c.高湯，加蓋煨煮出味。
3.預熱砂鍋，盛入上鍋炒料，倒入3大匙紅露酒，撒上蔥花，淋上鮮奶油提味即完成。
地瓜蝦餅【吳秉承】
食材：
草蝦仁100克、熟地瓜泥150克、薑末5克、蘋果丁30克、乳酪絲50克、紫蘇梅末10顆(留湯，師傅錄前煮成醬汁)、潤餅皮2大張、麵粉水1小碗
調味料：
白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.餡料：先將草蝦仁切細丁，撒上1茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽抓勻，再加進薑末、蘋果丁和地瓜泥拌勻成餡料備用。
2.取潤餅皮，依序舖上乳酪絲和上步驟的餡料，餅皮邊抹上適量麵粉水，再蓋上一層潤餅皮壓緊塑型，用叉子搓洞，表面抹上適量麵粉水(增加脆度)。
3.起150度油鍋，將上步驟地瓜蝦餅，入鍋以小火炸膨後，轉大火續炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。
4.將炸好的地瓜蝦餅，切三角形排盤，和紫蘇梅醬一起組裝盛盤即可。
芋頭燒雞【吳秉承】
食材：
去骨雞腿肉2隻(先切塊)、熟芋頭丁300克、蔥花30克、薑末10克、紅蔥頭末30克、鮮奶油25c.c.、高湯50c.c.
調味料：
素蠔油2大匙、紅露酒3大匙
做法：
1.起鍋熱適量油，將雞腿肉下鍋半煎炸香後，再取芋頭切大丁，和紅蔥頭末一起入鍋炸香至表面金黃色狀。
2.將上鍋鍋料瀝出回鍋，加進薑末、2大匙素蠔油炒香，倒入50 c.c.高湯，加蓋煨煮出味。
3.預熱砂鍋，盛入上鍋炒料，倒入3大匙紅露酒，撒上蔥花，淋上鮮奶油提味即完成。