八分鐘兩道菜‧吳秉承「辣香牛筋」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「菜脯魚排」
辣香牛筋【吳秉承】
食材：
滷牛筋400克、牛番茄塊1粒(先去皮)、洋蔥絲30克、芹菜段50克、蔥段10克、蒜末10克、乾辣椒20克
調味料：
烏醋1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、醬油、香油
做法：
1.起鍋熱香油，爆香蒜末、蔥段、洋蔥、乾辣椒後，取牛蕃茄切丁入鍋拌炒均勻。
2.同上鍋，接著調入1小匙粗黑胡椒粒、1大匙蠔油、少許醬油、2茶匙糖拌炒均勻，再取牛筋切段入鍋加蓋煨煮入味。
3.同上鍋，接著倒入1大匙米酒，放入芹菜段拌炒均勻，起鍋前再下烏醋炒勻提味即完成。
菜脯魚排【吳秉承】
食材：
魴魚片1片、香菜30克、辣椒末10克、菜脯碎100克、蝦米20克(先泡軟)、乾香菇丁30克(先泡水)、濕豆豉20克、雞蛋1粒、低筋麵粉2大匙、麵包粉1大盤
調味料：
胡椒鹽、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.起150油鍋，先將魴魚均勻抹上胡椒鹽，再過三關依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，下鍋炸至金黃香酥狀，撈起瀝油盛盤備用。
2.取蝦米加適量香油、沙拉油備用。
3.另起鍋，將菜脯碎乾炒出香味，再加進蝦米、豆豉、香菇丁炒香，倒入辣椒末、少許白胡椒粉、1大匙醬油、2茶匙糖拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進50c.c.水，取香菜切段入鍋拌炒均勻，澆淋在魚排上即完成。
辣香牛筋【吳秉承】
食材：
滷牛筋400克、牛番茄塊1粒(先去皮)、洋蔥絲30克、芹菜段50克、蔥段10克、蒜末10克、乾辣椒20克
調味料：
烏醋1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、醬油、香油
做法：
1.起鍋熱香油，爆香蒜末、蔥段、洋蔥、乾辣椒後，取牛蕃茄切丁入鍋拌炒均勻。
2.同上鍋，接著調入1小匙粗黑胡椒粒、1大匙蠔油、少許醬油、2茶匙糖拌炒均勻，再取牛筋切段入鍋加蓋煨煮入味。
3.同上鍋，接著倒入1大匙米酒，放入芹菜段拌炒均勻，起鍋前再下烏醋炒勻提味即完成。
菜脯魚排【吳秉承】
食材：
魴魚片1片、香菜30克、辣椒末10克、菜脯碎100克、蝦米20克(先泡軟)、乾香菇丁30克(先泡水)、濕豆豉20克、雞蛋1粒、低筋麵粉2大匙、麵包粉1大盤
調味料：
胡椒鹽、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉、香油
做法：
1.起150油鍋，先將魴魚均勻抹上胡椒鹽，再過三關依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，下鍋炸至金黃香酥狀，撈起瀝油盛盤備用。
2.取蝦米加適量香油、沙拉油備用。
3.另起鍋，將菜脯碎乾炒出香味，再加進蝦米、豆豉、香菇丁炒香，倒入辣椒末、少許白胡椒粉、1大匙醬油、2茶匙糖拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進50c.c.水，取香菜切段入鍋拌炒均勻，澆淋在魚排上即完成。