五分鐘出小吃‧阿基師「紅燒鰻魚羹」
紅燒鰻魚羹【阿基師】
食材：
海鰻魚肉600克(背鰭中段)、包心白菜300克、青蔥100克、蒜頭20克、香菜10克、乾香菇5朵(泡水留湯)、乾金針花10克(泡水留湯)、地瓜粉100克、糯米粉水1大匙、高湯500c.c.(加香菇水和金針水滾煮混合)
調味料：紅蔥肉燥油1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、烏醋1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙
醃料：紅麴醬1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1.取香菜切段、梗切段、白菜切絲；起油鍋，放入白菜過油至軟化後，取出瀝油備用。
2.起炒鍋熱少許油，取蒜拍扁放入鍋中爆香，取香菇切絲、金針、香菜梗入鍋炒香，再加入白菜、高湯滾煮。
3.取鰻魚肉去骨刺後逆紋切片，加入醃料(紅麴醬、米酒)抓醃後，均勻沾裹地瓜粉。
4.起170度油鍋，放入鰻魚炸至香酥，取蔥50克切大段，放入油鍋一起炸香後，撈出瀝油備用。
5.剩餘青蔥切段，備用；同做法2炒鍋，加入紅蔥肉燥油、糯米粉水勾芡拌煮，起鍋前加入蔥綠段、醬油、炸鰻魚、烏醋、香菜、白胡椒粉、香油提味即完成。
紅燒鰻魚羹【阿基師】
食材：
海鰻魚肉600克(背鰭中段)、包心白菜300克、青蔥100克、蒜頭20克、香菜10克、乾香菇5朵(泡水留湯)、乾金針花10克(泡水留湯)、地瓜粉100克、糯米粉水1大匙、高湯500c.c.(加香菇水和金針水滾煮混合)
調味料：紅蔥肉燥油1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、烏醋1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙
醃料：紅麴醬1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1.取香菜切段、梗切段、白菜切絲；起油鍋，放入白菜過油至軟化後，取出瀝油備用。
2.起炒鍋熱少許油，取蒜拍扁放入鍋中爆香，取香菇切絲、金針、香菜梗入鍋炒香，再加入白菜、高湯滾煮。
3.取鰻魚肉去骨刺後逆紋切片，加入醃料(紅麴醬、米酒)抓醃後，均勻沾裹地瓜粉。
4.起170度油鍋，放入鰻魚炸至香酥，取蔥50克切大段，放入油鍋一起炸香後，撈出瀝油備用。
5.剩餘青蔥切段，備用；同做法2炒鍋，加入紅蔥肉燥油、糯米粉水勾芡拌煮，起鍋前加入蔥綠段、醬油、炸鰻魚、烏醋、香菜、白胡椒粉、香油提味即完成。