【冬季鍋物】阿基師「冬藏養生雪之戀」 & 詹姆士「擔擔味噌鍋」

阿基師「冬藏養生雪之戀」

詹姆士「擔擔味噌鍋」

【阿基師】冬藏養生雪之戀

食材：
蘋果2顆、鳳梨半個、牛番茄2顆、高麗菜心100g、柳松菇50g、美白菇50g、鮮草菇50g、日式寬粉100g(先泡軟)、烏骨雞1隻(買小隻一點，洗淨後內臟取出)

調味料：
原味豆腐乳2塊

做法：
1.起鍋，將烏骨雞去頭後，放入鍋中，加入清水淹蓋過整隻雞，入鍋燉煮3個半小時，燉好後可加入1大匙雞粉提味。
2.沾醬：起起調理機，放入鳳梨1/5量 + 2塊原味豆腐乳 + 1碗雞湯，混合打勻後備用。
3.將各種蔬果材料分別切塊、切條、切段，再整齊排列入烏骨雞湯中。
4.小滾5分鐘後，撈淨湯面雜質即可完成。

 
【詹姆士】擔擔味噌鍋

食材：
豬腿骨鋸段10段、蔥1把、蒜頭1碗、薑10片、豬大腸3條（先洗乾淨）、板豆腐1塊、白蘿蔔1/3根、花生粉1/2碗、胡麻醬1/2碗、味噌1/2碗、蒜泥1碗、韓國辣醬1/2碗、醬油1/2碗、辣油適量、白胡椒適量、香油1小碗、銀芽菜1大碗、韭菜5根、韓國辣椒粉1小碗、豬肚1片、雞絞肉1碗、雞軟骨1碗、蛋1顆、麵包粉1碗、蔥末1小碗、熱水1碗、白芝麻
做法：
1.起水鍋，將豬腿骨段、豬大腸、豬肚、汆燙後，加入蔥、蒜頭、薑、白蘿蔔放入壓力鍋煮40分鐘。
2.取一碗，放入雞絞肉、雞軟骨、蔥末、蛋、麵包粉、鹽、白胡椒拌勻後，捏成雞肉丸下鍋油炸。
3.取一碗，將花生粉、芝麻粉、胡麻醬、味噌、蒜泥、韓國辣醬、香油拌勻成醬料。
4.將壓力鍋中熬煮好的的湯倒入鍋中，並加入調好的醬料拌勻後，再加醬油、辣油調味。
5.將豬腿骨段、豬大腸、豬肚、雞肉丸、豆腐放入鍋中煨煮入味後，盛入鐵鍋中，最後放入銀芽、韭菜即可。
6.裝飾盛盤，再灑上韓國辣椒粉、白芝麻提味即可。