【蒜頭】阿基師「蒜香和合二鮮」 & 詹姆士「蒜香臭豆腐」

阿基師「蒜香和合二鮮」

詹姆士「蒜香臭豆腐」

【阿基師】蒜香和合二鮮

食材：
蒜末(剁細碎)200g、四季豆150g、魩仔魚100g、蒸熟干貝100g(加清水蒸40分鐘，湯汁保留)、春捲皮10張、七味粉2大匙

做法：
1.起160℃油鍋，放入蒜末下鍋炸2分鐘，見外觀淺金黃色約3分熟即可撈出，放吸油紙上吸乾油。
2.同上油鍋，將四季豆下鍋炸熟，見豆身中空膨脹即熟可撈出瀝油。
3.同上油鍋，用165℃油，將魩仔魚下鍋炸酥香，撈起濾油加少許鹽撈勻，備用。
4.同上油鍋，用150℃油，將干貝下鍋炸酥香(不宜高溫，超過155℃即發生油爆危險)，撈起濾油，加少許七味粉拌勻，備用。
5.將魩仔魚、干貝、蒜酥混合拌勻。
6.起蒸鍋，春捲皮對切半月形，入鍋蒸熱後，包入四季豆及上步驟混合酥捲著食用即可。

 
【詹姆士】蒜香臭豆腐

食材：
豬絞肉200g、臭豆腐10塊、蔥末1小碗、薑末1小碗、蒜末1小碗
蒜頭10顆（切成片）、辣豆瓣醬1/2碗、雞湯1碗、花椒油1小碗、乾辣椒1碗、香菜1把、生辣椒2根、啤酒1罐、鮮香菇3朵、醬油適量

 做法：
1.將豆腐剖半後，入水鍋汆燙撈起備用。
2.起油鍋，炸蒜片。
3.起鍋，炒豬絞肉至香後，放入蔥末、薑末、蒜末、鮮香菇、豆瓣醬、乾辣椒、雞湯、醬油拌炒。
4.同上鍋，放入汆燙過的豆腐下鍋煨煮。
5.取一碗，放入切好的香菜、生辣椒、蒜片後，泡入啤酒中做成醬汁後，倒入啤酒杯中。
6.取一成品盤，將啤酒杯倒扣在圓盤正中央，周圍排豆腐鋪底，表層灑上蒜片，再熗花椒油提味即可。