【四大天王料理秀】大山麵炒飯 & 乾燒小龍蝦 & 蔥爆松阪豬 & 魚醬鍋巴

詹姆士‧59元出好菜─大山麵炒飯

郭主義‧炒菜愛注意─乾燒小龍蝦

吳秉承‧電鍋出好菜─蔥爆松阪豬

阿基師‧5分鐘出好菜─魚醬鍋巴

59元出好菜
大山麵炒飯

食材：
油麵300g、梅花豬肉片5片、蛋1顆、芹菜葉50g、白飯3碗

調味料：
豬排醬3大匙、白胡椒粉少許、醬油
做法：
1.梅花豬肉片切小塊，芹菜葉切成細末，油麵切成細末狀備用。
2.起水鍋，下鹽、步驟1的油麵煮滾後，撈起備用。
3.起鍋，下燙好的油麵、蛋炒勻，再放入切好的梅花豬肉片後，加入白飯、醬油、芹菜葉、豬排醬、胡椒粉炒勻。
4.起鍋前加入芹菜葉炒勻即可。

 
炒菜愛注意
乾燒小龍蝦

食材：
小龍蝦4隻、薑末20g、蒜末20g、蔥花30g、蒟蒻麵300g(寬的，先燙熟，加少許油入鍋汆燙1分鐘)、花椰菜200g(加少許鹽、油先入鍋燙熟)

調味料：
2匙辣豆瓣醬、1大匙酒釀、糖、2大匙米酒、3匙番茄醬、1匙白醋、鹽、2大匙香油、太白粉水(水粉1：1)、胡椒粉、麵粉(中筋麵粉)
做法：
1.取一水晶碗，將小龍蝦剖半，加入少許米酒、適量水、1匙鹽、1匙胡椒粉、少許薑末，醃泡5-6分鐘，取出吸乾水，備用。
2.起油鍋，將龍蝦肉部分沾裹麵粉後，放入鍋中以140度油炸至金黃上色熟成，即可撈起濾油。
3.同上鍋蝦油，爆香薑末、蒜末(1：1)後，加入1匙半辣豆瓣醬、3匙番茄醬、1大匙酒釀、適量水拌勻炒香。
4.同上鍋，放進炸好的小龍蝦一起煨燒入味，接著加入2大匙米酒、糖2大匙、鹽1匙調味，再用太白粉水勾芡拌勻，最後灑上蔥花、半匙白醋及2匙香油提味即可起鍋。
5.將成品盤鋪上蒟蒻麵及花椰菜(擺中間)，將上鍋料全數放入成品盤中結合擺盤即完成。

電鍋出好菜
蔥爆松阪豬

食材：
松阪豬200g（切條）、三星蔥3支、蒜末5g、薑末5g、七味辣椒粉5g、小燒餅8塊、辣椒末5g、香油2茶匙、酸菜心末10g

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖2匙、烏醋2茶匙

做法：
1.電鍋加熱後，放入少許油爆香薑末、蒜末、辣椒末。
2.取蔥切段，先放入蔥白入鍋炒香，再將松阪豬放入鍋中拌炒。
3.取一碗，加入醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖2匙調成醬汁備用。
4.同上鍋，加入酸菜末、米酒收汁後，再倒入調好的醬汁調味，再放入蔥綠拌炒後加鍋蓋，燜30秒即可。
5.起鍋前淋上烏醋、香油、七味粉提味後即可盛盤，食用時搭配小燒餅即可。

 
五分鐘出好菜
魚醬鍋巴

食材：
乾鍋巴12片、罐頭鮪魚肉3大匙(帶油的)、櫻花蝦乾50g(櫻花蝦是鮪魚肉的一半量)、蔥末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙

調味料：
魚露1匙、香油1匙、米酒、鰹魚粉1匙、檸檬椒鹽

做法：
1.起滾水鍋，將櫻花蝦放入水中，加入鰹魚粉1匙汆燙一下撈出瀝乾。(此步驟是回軟用)
2.起190℃油鍋，將燙過櫻花蝦下鍋炸3秒後撈出瀝油。
3.用上鍋底餘油，爆香薑末後，加進半杯水並放入鮪魚肉屑、2大匙米酒，小滾後再放入炸好的櫻花蝦拌炒均勻，接著加入少許蒜末、少許魚露調味，起鍋前加入香油提味，再放蔥花翻勻，備用。△ 起185-190℃油鍋，將鍋巴炸酥膨後取出吸乾油，灑上檸檬椒鹽提味，接著取1大匙上步驟2-1的料放在鍋巴表層即完成。
4.食用時一起入口即可。