阿基師教你做「金沙中卷」
阿基師教你做「滑蛋蝦仁」
金沙中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、南瓜(去皮蒸熟)30克、蔥1支、蒜仁1顆、蛋黃1顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.蔥切花、蒜切末、鹹蛋黃壓扁切末；中卷劃花刀切斜片，加入鹽1/2茶匙、南瓜泥、蛋黃抓醃拌勻後，再加入麵粉和卡士達粉均勻沾裹備用。
2.起150度油鍋，取中卷下鍋炸至6分熟後，起鍋瀝油。
3.起鍋熱3大匙熱油，放入鹹蛋黃末炒至起泡後，轉成小火，加入中卷、蔥花、蒜末翻炒均勻，起鍋前撒少許鹽提味即完成。
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦仁200克、韭黃3根、青蔥2支、蒜仁1顆、雞蛋2顆、高湯100c.c.、中筋麵粉1茶匙、太白粉1大匙
調味料：
鹽
做法：
1.韭黃切末、蔥切花、蒜切末；蝦仁開背後以紙巾吸乾水分，加少許蛋清、鹽巴和麵粉抓醃；取雞蛋打勻，加1/2茶匙鹽拌勻；取太白粉1茶匙+高湯2大匙拌勻調成芡汁，備用。
2.起140-150度油鍋，放入蝦仁過油至熟成後，取出瀝油備用。
3.起鍋熱油，放入蒜末、蔥花、韭黃爆香後，加入高湯50c.c.、鹽1茶匙、蝦仁拌煮，再加入太白粉水、油2大匙拌勻勾芡，起鍋前淋入蛋液輕輕翻勻至熟成即完成。
金沙中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、南瓜(去皮蒸熟)30克、蔥1支、蒜仁1顆、蛋黃1顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉2大匙
調味料：
鹽
做法：
1.蔥切花、蒜切末、鹹蛋黃壓扁切末；中卷劃花刀切斜片，加入鹽1/2茶匙、南瓜泥、蛋黃抓醃拌勻後，再加入麵粉和卡士達粉均勻沾裹備用。
2.起150度油鍋，取中卷下鍋炸至6分熟後，起鍋瀝油。
3.起鍋熱3大匙熱油，放入鹹蛋黃末炒至起泡後，轉成小火，加入中卷、蔥花、蒜末翻炒均勻，起鍋前撒少許鹽提味即完成。
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦仁200克、韭黃3根、青蔥2支、蒜仁1顆、雞蛋2顆、高湯100c.c.、中筋麵粉1茶匙、太白粉1大匙
調味料：
鹽
做法：
1.韭黃切末、蔥切花、蒜切末；蝦仁開背後以紙巾吸乾水分，加少許蛋清、鹽巴和麵粉抓醃；取雞蛋打勻，加1/2茶匙鹽拌勻；取太白粉1茶匙+高湯2大匙拌勻調成芡汁，備用。
2.起140-150度油鍋，放入蝦仁過油至熟成後，取出瀝油備用。
3.起鍋熱油，放入蒜末、蔥花、韭黃爆香後，加入高湯50c.c.、鹽1茶匙、蝦仁拌煮，再加入太白粉水、油2大匙拌勻勾芡，起鍋前淋入蛋液輕輕翻勻至熟成即完成。