五分鐘出好菜‧吳秉承「苦瓜燒處女蟳」
苦瓜燒處女蟳【吳秉承】
食材：
處女蟳2隻(洗淨去肺葉、尖刺)、白玉苦瓜1/2條、蔥段10克、薑條10克、紅蔥頭末10克、樹子20克、地瓜粉1大匙
調味料：
米酒2大匙、素蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、糖2茶匙
做法：
1.取苦瓜對開切薄片，淋入3湯勺熱油，放入紅蔥頭末，以半煎方式炸熟後，瀝出備用。
2.起油鍋先將處女蟳切塊、蟹螯拍裂，均勻撒上適量地瓜粉，再將蟹塊蟹螯和蟹斗依序下160度油鍋炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
3.利用做法1鍋底餘油，炒香薑條、蔥段、樹子後，調入2大匙素蠔油、2大匙米酒、2茶匙糖和適量白胡椒粉，加進苦瓜、紅蔥頭末拌炒均勻，再倒入50c.c.水，加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，接著放入蟹塊加蓋煨煮入味起鍋前淋上香油提味即可。
苦瓜燒處女蟳【吳秉承】
食材：
處女蟳2隻(洗淨去肺葉、尖刺)、白玉苦瓜1/2條、蔥段10克、薑條10克、紅蔥頭末10克、樹子20克、地瓜粉1大匙
調味料：
米酒2大匙、素蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、糖2茶匙
做法：
1.取苦瓜對開切薄片，淋入3湯勺熱油，放入紅蔥頭末，以半煎方式炸熟後，瀝出備用。
2.起油鍋先將處女蟳切塊、蟹螯拍裂，均勻撒上適量地瓜粉，再將蟹塊蟹螯和蟹斗依序下160度油鍋炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。
3.利用做法1鍋底餘油，炒香薑條、蔥段、樹子後，調入2大匙素蠔油、2大匙米酒、2茶匙糖和適量白胡椒粉，加進苦瓜、紅蔥頭末拌炒均勻，再倒入50c.c.水，加蓋煨煮出味。
4.同上鍋，接著放入蟹塊加蓋煨煮入味起鍋前淋上香油提味即可。