五分鐘出好菜‧郭主義「鐵板鮮椒雞」
鐵板鮮椒雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿(肉雞)2隻、青辣椒20克、紅辣椒20克、薑片20克、蒜片20克、四川泡菜50克、鮮花椒15克、泡野山椒段50克、洋蔥1/2顆
調味料：鹽1/4茶匙、醬油1大匙、糖1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙
醃料：蔥薑水50c.c.、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取水晶碗，將雞腿帶皮切大塊，加入米酒1大匙、白胡椒粉1大匙、鹽少許、醬油1大匙、蔥薑水1大匙抓醃入味。
2.起160度油鍋，放入雞腿塊油炸至金黃色後，取出瀝油。
3.起鍋熱油2大匙，將青紅辣椒切圈狀後入鍋爆香，再依序加入泡野山椒段、蒜片、薑片、四川泡菜切小塊入鍋拌炒。
4.同上鍋，加入醬油1大匙、熱水150c.c.、糖1大匙、米酒1大匙、鹽少許拌煮調味後，放入鮮花椒、雞肉拌煮，起鍋前淋入辣油拌勻即可。
5.預熱鐵板，將洋蔥切絲放入鐵板鋪底，淋上炒料即完成。
鐵板鮮椒雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿(肉雞)2隻、青辣椒20克、紅辣椒20克、薑片20克、蒜片20克、四川泡菜50克、鮮花椒15克、泡野山椒段50克、洋蔥1/2顆
調味料：鹽1/4茶匙、醬油1大匙、糖1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙
醃料：蔥薑水50c.c.、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/3茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取水晶碗，將雞腿帶皮切大塊，加入米酒1大匙、白胡椒粉1大匙、鹽少許、醬油1大匙、蔥薑水1大匙抓醃入味。
2.起160度油鍋，放入雞腿塊油炸至金黃色後，取出瀝油。
3.起鍋熱油2大匙，將青紅辣椒切圈狀後入鍋爆香，再依序加入泡野山椒段、蒜片、薑片、四川泡菜切小塊入鍋拌炒。
4.同上鍋，加入醬油1大匙、熱水150c.c.、糖1大匙、米酒1大匙、鹽少許拌煮調味後，放入鮮花椒、雞肉拌煮，起鍋前淋入辣油拌勻即可。
5.預熱鐵板，將洋蔥切絲放入鐵板鋪底，淋上炒料即完成。