五分鐘出好菜‧郭主義「子薑烏魚片」
子薑烏魚片【郭主義】
食材：
烏魚淨肉400克、嫩薑絲150克、紅辣椒30克、青辣椒50克、蔥花30克、蒜末15克、花椒粒5克、泡燈籠椒末30克、泡薑絲30克、高湯600c.c.
醃料：雞蛋清1顆、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1大匙、鹽巴1/2茶匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、香油1大匙
做法：
1.取烏魚切片，放入碗中加雞蛋清、胡椒粉、太白粉、鹽拌勻抓醃入味。
2.起炒鍋熱適量水，放入烏魚片加蓋泡至8分熟後，取出瀝水備用。
3.起鍋熱油，放入嫩薑絲、泡薑絲爆香後，加入蒜末、花椒粒拌炒出香味。
4.同上鍋，取紅辣椒、青辣椒切圈，加入鍋中煸香後，放入泡椒末、辣豆瓣醬拌炒，再倒入高湯、米酒、糖煨煮。
5.同上鍋，放入魚片拌煮入味，起鍋前撒上蔥花、香油拌煮即完成。
子薑烏魚片【郭主義】
食材：
烏魚淨肉400克、嫩薑絲150克、紅辣椒30克、青辣椒50克、蔥花30克、蒜末15克、花椒粒5克、泡燈籠椒末30克、泡薑絲30克、高湯600c.c.
醃料：雞蛋清1顆、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1大匙、鹽巴1/2茶匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、香油1大匙
做法：
1.取烏魚切片，放入碗中加雞蛋清、胡椒粉、太白粉、鹽拌勻抓醃入味。
2.起炒鍋熱適量水，放入烏魚片加蓋泡至8分熟後，取出瀝水備用。
3.起鍋熱油，放入嫩薑絲、泡薑絲爆香後，加入蒜末、花椒粒拌炒出香味。
4.同上鍋，取紅辣椒、青辣椒切圈，加入鍋中煸香後，放入泡椒末、辣豆瓣醬拌炒，再倒入高湯、米酒、糖煨煮。
5.同上鍋，放入魚片拌煮入味，起鍋前撒上蔥花、香油拌煮即完成。