阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
食材：
草蝦6隻、豬肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、蔥1支、韭黃4支、香菜2株、蔥油餅2張、高湯50c.c.
調味料：
醬油膏1大匙、香油1茶匙
做法：
1.起鍋熱油5大匙，取蔥油餅放入鍋中半煎炸，煎至金黃酥香後取出吸油，備用。
2.起鍋熱油，取草蝦去殼，蝦殼放入鍋中炒香後，加入高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用。
3.取草蝦仁剖半、韭黃切小段、蔥切小段、香菜切小段、香菜梗切末、紅蘿蔔切絲，備用。
4.起鍋熱油，放入豬肉絲炒香後，加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味。
5.取蔥油餅，將蔥油餅揉鬆後，切小塊狀，備用。
6.同做法4炒鍋，放入銀芽、韭黃、醬油膏1大匙拌炒，再放入草蝦仁、蔥段炒勻，起鍋前加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁，最後淋上少許香油提味即可。
什錦炒餅
食材：
草蝦6隻、豬肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、蔥1支、韭黃4支、香菜2株、蔥油餅2張、高湯50c.c.
調味料：
醬油膏1大匙、香油1茶匙
做法：
1.起鍋熱油5大匙，取蔥油餅放入鍋中半煎炸，煎至金黃酥香後取出吸油，備用。
2.起鍋熱油，取草蝦去殼，蝦殼放入鍋中炒香後，加入高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用。
3.取草蝦仁剖半、韭黃切小段、蔥切小段、香菜切小段、香菜梗切末、紅蘿蔔切絲，備用。
4.起鍋熱油，放入豬肉絲炒香後，加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味。
5.取蔥油餅，將蔥油餅揉鬆後，切小塊狀，備用。
6.同做法4炒鍋，放入銀芽、韭黃、醬油膏1大匙拌炒，再放入草蝦仁、蔥段炒勻，起鍋前加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁，最後淋上少許香油提味即可。