阿基師教你做「腰果蝦仁」
阿基師教你做「炒海瓜子」
腰果蝦仁
食材：
草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取三色椒切條狀、蔥白切斜片、蒜拍扁、薑切末，備用。
2.取水晶碗，將草蝦仁開背後以紙巾吸乾水分後，加入蛋白1/ 3顆、鹽少許、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
3.起中高溫油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油至熟成後，取出瀝油備用。
4.芡汁：取高湯2大匙+鹽1/2茶匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。
5.起鍋熱香油，放入薑末、蒜、蔥白爆香後，放入草蝦仁、三色椒翻炒後，起鍋前倒入腰果、芡汁拌勻勾芡即可。
炒海瓜子
食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙
做法：
1.取薑切絲、蔥綠切小段、蒜拍扁、辣椒剖半切斜片；取豆鼓，加入熱油1大匙油泡。
2.起炒鍋熱油，爆香豆鼓、薑絲、蒜末、辣椒片後，放入海瓜子加蓋燜煮。
3.同上鍋，待海瓜子殼打開，加入醬油膏1茶匙、米酒1大匙拌炒調味，起鍋前放入九層塔、烏醋1茶匙、蔥花翻炒均勻即可。
腰果蝦仁
食材：
草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取三色椒切條狀、蔥白切斜片、蒜拍扁、薑切末，備用。
2.取水晶碗，將草蝦仁開背後以紙巾吸乾水分後，加入蛋白1/ 3顆、鹽少許、玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。
3.起中高溫油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油至熟成後，取出瀝油備用。
4.芡汁：取高湯2大匙+鹽1/2茶匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。
5.起鍋熱香油，放入薑末、蒜、蔥白爆香後，放入草蝦仁、三色椒翻炒後，起鍋前倒入腰果、芡汁拌勻勾芡即可。
炒海瓜子
食材：
海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙
做法：
1.取薑切絲、蔥綠切小段、蒜拍扁、辣椒剖半切斜片；取豆鼓，加入熱油1大匙油泡。
2.起炒鍋熱油，爆香豆鼓、薑絲、蒜末、辣椒片後，放入海瓜子加蓋燜煮。
3.同上鍋，待海瓜子殼打開，加入醬油膏1茶匙、米酒1大匙拌炒調味，起鍋前放入九層塔、烏醋1茶匙、蔥花翻炒均勻即可。