阿基師教你做「塔香螺肉」
阿基師教你做「豆乾肉絲」
塔香螺肉
食材：
螺肉200克、蔥2支、薑1小塊、紅辣椒1條、九層塔葉30片
調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖、鹽3大匙、香油
做法：
1.取蔥切珠、蒜2顆拍扁、薑切末、辣椒切末，備用。
2.起滾水鍋加鹽3大匙，放入螺肉關火泡至熟成，取出瀝水備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入蔥珠、蒜仁、辣椒末、薑末爆香，放入螺肉、白胡椒粉少許拌炒，再依序加入沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖少許、米酒2大匙調味。
4.同上鍋，起鍋前放入九層塔、香油炒勻，最後淋上鍋邊醋提味即完成。
豆乾肉絲
食材：
豬肉絲200克、蒜苗1支、蒜仁2顆、辣椒1支、小黃豆乾8片、豆豉1茶匙、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油、香油、糖、白胡椒粉
做法：
1.取蒜苗切斜段、蒜仁拍扁、豆豉加熱油1大匙油泡、辣椒切斜片、薑切絲；取豆乾橫剖成三片後切絲，拌入醬油1大匙抓勻，備用。
2.取水晶碗，放入豬肉絲後，加入醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味。
3.起油鍋，放入肉絲、豆乾絲過油至熟成後，取出瀝油備用。
4.起炒鍋，放入豆鼓、適量熱油、蒜苗、蒜仁、辣椒片、薑絲爆香後，加入豆乾絲、肉絲拌炒，最後加入醬油1大匙、少許糖、少許白胡椒粉調味炒勻即完成。
塔香螺肉
食材：
螺肉200克、蔥2支、薑1小塊、紅辣椒1條、九層塔葉30片
調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖、鹽3大匙、香油
做法：
1.取蔥切珠、蒜2顆拍扁、薑切末、辣椒切末，備用。
2.起滾水鍋加鹽3大匙，放入螺肉關火泡至熟成，取出瀝水備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入蔥珠、蒜仁、辣椒末、薑末爆香，放入螺肉、白胡椒粉少許拌炒，再依序加入沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖少許、米酒2大匙調味。
4.同上鍋，起鍋前放入九層塔、香油炒勻，最後淋上鍋邊醋提味即完成。
豆乾肉絲
食材：
豬肉絲200克、蒜苗1支、蒜仁2顆、辣椒1支、小黃豆乾8片、豆豉1茶匙、玉米粉1茶匙
調味料：
醬油、香油、糖、白胡椒粉
做法：
1.取蒜苗切斜段、蒜仁拍扁、豆豉加熱油1大匙油泡、辣椒切斜片、薑切絲；取豆乾橫剖成三片後切絲，拌入醬油1大匙抓勻，備用。
2.取水晶碗，放入豬肉絲後，加入醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味。
3.起油鍋，放入肉絲、豆乾絲過油至熟成後，取出瀝油備用。
4.起炒鍋，放入豆鼓、適量熱油、蒜苗、蒜仁、辣椒片、薑絲爆香後，加入豆乾絲、肉絲拌炒，最後加入醬油1大匙、少許糖、少許白胡椒粉調味炒勻即完成。