【米粉】阿基師「棒打薄情郎」 & 詹姆士「總匯海鮮米粉」

阿基師「棒打薄情郎」

詹姆士「總匯海鮮米粉」

【阿基師】棒打薄情郎

食材：
新鮮蝦仁漿150g、花枝漿50g、紫蘇梅肉100g、洋芋片6片、荸薺50g、薑茸1大匙、蛋白1/2量、玉米粉1大匙、甘蔗20公分長1段(去皮，挑尾端較細甜部位，關節部分去除不用)、米粉碎1碗、麵粉(裝盤)

調味料：
味醂、白醋

做法：
1.米粉先剪刀剪成碎末狀，甘蔗避開環關節部位切6公分細長條狀。
2.冰梅醬：起調理機，放入紫蘇梅肉，加入味醂、白醋一起打勻成漿。
3.內餡：取一水晶碗，將蝦仁漿、花枝漿(花枝漿量是蝦仁漿量的一半)混合加入荸薺末、薑茸、蛋白、玉米粉拌打成餡料後，取成每40g重備用。
4.甘蔗棒：取甘蔗條沾少許麵粉，用內餡包裹成形如熱狗狀，外表用手抹蛋白後，輕沾米粉碎末備用。
5.起190℃油鍋，將甘蔗棒下油鍋，見米粉末膨脹後即可加入冷油，使鍋內油溫降至160℃，泡五分鐘熟成後，再拉高溫度至180℃，即可起鍋入盤。
6.將洋芋片鋪底，上面放甘蔗棒，最後取少許冰梅醬點綴在甘蔗棒上即可完成。

【詹姆士】總匯海鮮米粉

食材：
米粉1把、草蝦仁15隻、蛤犡20顆、中卷1尾、蝦卵少許、洋菇1碗、蒜末1大碗、乾辣椒末1小碗、巴西里末1小碗、EV橄欖油、雞湯200cc
義大利綜合辛香料少許、洋蔥絲1碗

做法：
1.起鍋，將蒜末、橄欖油用小火炸成蒜酥後，再放入乾辣椒末、巴西里末、草蝦仁、綜合辛香料作成蒜蝦後取出備用。
2.起水鍋，將米粉燙熱後取出，放入水晶碗後蓋上蓋子悶一下。
3.起鍋，炒香洋蔥絲後，放入蛤犡、中卷、洋菇拌炒後，加少許義大利綜合香料調味，再倒入雞高湯熬煮後，先取出燙好的蛤蜊備用。
4.同上鍋，加入悶好的米粉炒至收汁後，即可盛入盤中。
5.在米粉的表層放入煮好的蒜蝦，再淋上蒜油，灑上蒜酥、胡椒。
6.最後再以蝦卵點綴裝飾即可。