八分鐘兩道菜‧吳秉承「爆漿蝦球」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「香根大腸」
爆漿蝦球【吳秉承】
食材：
花枝漿300克、草蝦仁丁10尾、芹菜末10克、半圓形腐皮2張(切長方形片)、起司片2片(一開三)、罐頭玉米粒20克
調味料：
黃芥末醬2大匙(裝塑膠袋)、醬油膏2大匙(裝塑膠袋)、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取花枝漿加進草蝦仁丁、芹菜末、玉米粒、1小匙白胡椒粉拌勻備用。
2.將腐皮放於小碗上，擺上一球步驟1-1蝦仁餡料，再取1片起司捲起包入中間，並將腐皮包起成福袋狀備用。
3.起160度油鍋，將起司蝦球入鍋炸至表面金黃色狀後，撈起靜置熟化1分鐘，再回鍋逼油續炸至香酥狀。
4.取黃芥末醬和醬油膏劃盤，再排上炸好的起司蝦球組裝盛盤即完成。
香根大腸【吳秉承】
食材：
滷好的大腸頭2條、香菜30克、蒜末30克、乾辣椒段5克、地瓜粉1大匙、低筋麵粉2大匙
調味料：
粗黑胡椒粒1小匙、鹽巴1茶匙
做法：
1.取大腸頭對剖切5公分段，依序拌入1大匙地瓜粉、2大匙低筋麵粉抓勻、香菜切段備用。
2.起160度油鍋，將大腸入鍋炸酥後撈起瀝油，待油鍋水分蒸發後，依序再放入蒜末、乾辣椒和大腸一起拌炸至金黃香酥狀，瀝出備用。
3.用上鍋鍋底餘油，炒香香菜段後，再加進蒜末、乾辣椒和大腸頭，調入1茶匙鹽、1小匙粗黑胡椒和1/2大匙米酒拌炒均勻即完成。
爆漿蝦球【吳秉承】
食材：
花枝漿300克、草蝦仁丁10尾、芹菜末10克、半圓形腐皮2張(切長方形片)、起司片2片(一開三)、罐頭玉米粒20克
調味料：
黃芥末醬2大匙(裝塑膠袋)、醬油膏2大匙(裝塑膠袋)、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取花枝漿加進草蝦仁丁、芹菜末、玉米粒、1小匙白胡椒粉拌勻備用。
2.將腐皮放於小碗上，擺上一球步驟1-1蝦仁餡料，再取1片起司捲起包入中間，並將腐皮包起成福袋狀備用。
3.起160度油鍋，將起司蝦球入鍋炸至表面金黃色狀後，撈起靜置熟化1分鐘，再回鍋逼油續炸至香酥狀。
4.取黃芥末醬和醬油膏劃盤，再排上炸好的起司蝦球組裝盛盤即完成。
香根大腸【吳秉承】
食材：
滷好的大腸頭2條、香菜30克、蒜末30克、乾辣椒段5克、地瓜粉1大匙、低筋麵粉2大匙
調味料：
粗黑胡椒粒1小匙、鹽巴1茶匙
做法：
1.取大腸頭對剖切5公分段，依序拌入1大匙地瓜粉、2大匙低筋麵粉抓勻、香菜切段備用。
2.起160度油鍋，將大腸入鍋炸酥後撈起瀝油，待油鍋水分蒸發後，依序再放入蒜末、乾辣椒和大腸一起拌炸至金黃香酥狀，瀝出備用。
3.用上鍋鍋底餘油，炒香香菜段後，再加進蒜末、乾辣椒和大腸頭，調入1茶匙鹽、1小匙粗黑胡椒和1/2大匙米酒拌炒均勻即完成。