阿基師教你做「豆酥鱈魚」
阿基師教你做「蜜汁大蝦」
豆酥鱈魚
食材：
鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆
調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1.取鱈魚，沖活水刮去魚鱗；取水晶碗，薑拍撕裂狀放入碗中，加入米酒1匙、鹽1茶匙，取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。
2.起蒸鍋，將鱈魚放入成品盤中以筷子架高，取薑切末放上魚肉表面，放入蒸鍋蒸6分鐘至熟成，取出鱈魚，將蒸出的湯汁反覆回淋至魚身，將薑末去除。
3.取蔥切花、蒜拍扁切末，備用。
4.起鍋熱油2大匙至高溫，放入豆酥炒至發泡，依序加入辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、蔥花、蒜末拌炒均勻，起鍋澆淋至鱈魚表面即完成。
蜜汁大蝦
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、炒熟白芝麻1大匙、薑1塊
調味料：
味醂2大匙、米酒2大匙、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙
做法：
1.取草蝦開背、薑切片，備用。
2.起高溫油鍋，將蝦子下鍋過油至變色約15秒，取出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片爆香，加入米酒2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、味醂2大匙滾煮。
4.同上鍋，將薑片取出，加入醬油1大匙拌煮，放入草蝦翻炒至收汁，起鍋前加入烏醋1茶匙、芝麻1大匙炒勻即完成。
豆酥鱈魚
食材：
鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆
調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1.取鱈魚，沖活水刮去魚鱗；取水晶碗，薑拍撕裂狀放入碗中，加入米酒1匙、鹽1茶匙，取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。
2.起蒸鍋，將鱈魚放入成品盤中以筷子架高，取薑切末放上魚肉表面，放入蒸鍋蒸6分鐘至熟成，取出鱈魚，將蒸出的湯汁反覆回淋至魚身，將薑末去除。
3.取蔥切花、蒜拍扁切末，備用。
4.起鍋熱油2大匙至高溫，放入豆酥炒至發泡，依序加入辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、蔥花、蒜末拌炒均勻，起鍋澆淋至鱈魚表面即完成。
蜜汁大蝦
食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、炒熟白芝麻1大匙、薑1塊
調味料：
味醂2大匙、米酒2大匙、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙
做法：
1.取草蝦開背、薑切片，備用。
2.起高溫油鍋，將蝦子下鍋過油至變色約15秒，取出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑片爆香，加入米酒2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、味醂2大匙滾煮。
4.同上鍋，將薑片取出，加入醬油1大匙拌煮，放入草蝦翻炒至收汁，起鍋前加入烏醋1茶匙、芝麻1大匙炒勻即完成。