阿基師教你做「五更腸旺」
阿基師教你做「三杯雙魷」
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯70c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、香油1匙、米酒1大匙
做法：
1.起鍋熱適量水，加鹽1茶匙，取鴨血切小塊、大腸切小塊放入鍋中滾煮入味，取出瀝水備用。
2.取酸菜心切絲、嫩薑切絲、蒜拍扁、辣椒切片、蔥切段、蒜苗切斜段，備用。
3.同鍋熱香油，加入辣豆瓣醬炒香，倒入酸菜絲、嫩薑絲、蒜末、辣椒片、蔥段、蒜苗段下鍋翻炒，加入鴨血、大腸拌炒，再加入高湯50c.c.加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入花椒拌煮，以糯米粉加高湯拌勻淋入鍋中勾芡，加米酒1大匙、高湯適量、醬油調味後，起鍋前淋上香油1匙、紅蔥油(三杯雙魷)即完成。
三杯雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚1/2尾、蔥1根、老薑1塊、蒜仁5顆、紅蔥頭3顆、辣椒1條、九層塔40片、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、黑麻油1茶匙、冰糖1茶匙、醬油1匙、香油
做法：
1.取老薑切片、紅蔥頭切片、蒜拍扁、辣椒切段、蔥切段，備用。
2.起鍋熱香油加沙拉油，放入紅蔥頭煸香煉油，取出備用。
3.同鍋熱香油2匙，放入薑片煸香，加入辣椒段、蒜、蔥段拌炒；取魷魚、花枝內側劃花刀切片，備用。
4.取九層塔加入黑麻油、米酒、香油拌勻備用；同上鍋，加入冰糖1茶匙、高湯2大匙、醬油1匙，加入魷魚、花枝翻炒，加入九層塔1/2量拌炒。
5.預熱砂鍋，加入餘量九層塔鋪底，將做法4鍋料倒入砂鍋，加入步驟2紅蔥油，加蓋淋上鍋邊米酒即完成。
五更腸旺
食材：
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯70c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、香油1匙、米酒1大匙
做法：
1.起鍋熱適量水，加鹽1茶匙，取鴨血切小塊、大腸切小塊放入鍋中滾煮入味，取出瀝水備用。
2.取酸菜心切絲、嫩薑切絲、蒜拍扁、辣椒切片、蔥切段、蒜苗切斜段，備用。
3.同鍋熱香油，加入辣豆瓣醬炒香，倒入酸菜絲、嫩薑絲、蒜末、辣椒片、蔥段、蒜苗段下鍋翻炒，加入鴨血、大腸拌炒，再加入高湯50c.c.加蓋燜煮。
4.同上鍋，加入花椒拌煮，以糯米粉加高湯拌勻淋入鍋中勾芡，加米酒1大匙、高湯適量、醬油調味後，起鍋前淋上香油1匙、紅蔥油(三杯雙魷)即完成。
三杯雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚1/2尾、蔥1根、老薑1塊、蒜仁5顆、紅蔥頭3顆、辣椒1條、九層塔40片、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、黑麻油1茶匙、冰糖1茶匙、醬油1匙、香油
做法：
1.取老薑切片、紅蔥頭切片、蒜拍扁、辣椒切段、蔥切段，備用。
2.起鍋熱香油加沙拉油，放入紅蔥頭煸香煉油，取出備用。
3.同鍋熱香油2匙，放入薑片煸香，加入辣椒段、蒜、蔥段拌炒；取魷魚、花枝內側劃花刀切片，備用。
4.取九層塔加入黑麻油、米酒、香油拌勻備用；同上鍋，加入冰糖1茶匙、高湯2大匙、醬油1匙，加入魷魚、花枝翻炒，加入九層塔1/2量拌炒。
5.預熱砂鍋，加入餘量九層塔鋪底，將做法4鍋料倒入砂鍋，加入步驟2紅蔥油，加蓋淋上鍋邊米酒即完成。