阿基師教你做「薑絲大腸」
阿基師教你做「紅燒魚」
薑絲大腸
食材：
豬大腸(以麵粉抓洗，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)250克、蔥1支、嫩薑(10公分)1塊、辣椒1支、酸菜心1/3片、檸檬1顆
調味料：
香油、鹽巴
做法：
1.蔥綠切小段、辣椒對開切斜片、薑切絲、酸菜切末、大腸切小段，備用。
2.起鍋熱香油1匙爆香薑絲，加入酸菜末、大腸拌炒出香味後，再加入蔥段、辣椒絲翻炒。
3.同上鍋，加入熱水100c.c.煨煮至湯汁剩餘少量，起鍋前加入鹽1茶匙、擠入檸檬汁、香油即完成。
紅燒魚
食材：
海吳郭魚(清除內臟血汙)1尾、嫩薑50克、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1支、酸菜30克
調味料：
米酒1匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1匙、糖1茶匙、鹽巴、香油
做法：
1.蔥白切長段、蔥綠切小段、蒜拍扁；取吳郭魚澆淋熱水，以清水沖洗刮除魚鱗後，在魚身上劃斜刀，撒上鹽巴均勻塗抹於兩側魚皮上醃味，備用。
2.起鍋熱3大匙香油，放入吳郭魚加蓋煎至兩面金黃色後，加入酸菜、辣椒、蒜、薑片、蔥段、熱水150c.c.加蓋燜煮出魚汁。
3.同上鍋，加入糖1茶匙、醬油1匙、胡椒粉1茶匙、米酒1匙、鹽巴1茶匙、香油1匙煨煮入味，將湯汁反覆澆淋至魚身上，持續燒煮至收汁即完成。
薑絲大腸
食材：
豬大腸(以麵粉抓洗，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)250克、蔥1支、嫩薑(10公分)1塊、辣椒1支、酸菜心1/3片、檸檬1顆
調味料：
香油、鹽巴
做法：
1.蔥綠切小段、辣椒對開切斜片、薑切絲、酸菜切末、大腸切小段，備用。
2.起鍋熱香油1匙爆香薑絲，加入酸菜末、大腸拌炒出香味後，再加入蔥段、辣椒絲翻炒。
3.同上鍋，加入熱水100c.c.煨煮至湯汁剩餘少量，起鍋前加入鹽1茶匙、擠入檸檬汁、香油即完成。
紅燒魚
食材：
海吳郭魚(清除內臟血汙)1尾、嫩薑50克、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1支、酸菜30克
調味料：
米酒1匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1匙、糖1茶匙、鹽巴、香油
做法：
1.蔥白切長段、蔥綠切小段、蒜拍扁；取吳郭魚澆淋熱水，以清水沖洗刮除魚鱗後，在魚身上劃斜刀，撒上鹽巴均勻塗抹於兩側魚皮上醃味，備用。
2.起鍋熱3大匙香油，放入吳郭魚加蓋煎至兩面金黃色後，加入酸菜、辣椒、蒜、薑片、蔥段、熱水150c.c.加蓋燜煮出魚汁。
3.同上鍋，加入糖1茶匙、醬油1匙、胡椒粉1茶匙、米酒1匙、鹽巴1茶匙、香油1匙煨煮入味，將湯汁反覆澆淋至魚身上，持續燒煮至收汁即完成。