八分鐘兩道菜‧郭主義「子薑鱔魚」
八分鐘兩道菜‧郭主義「宮保松茸菇」
子薑鱔魚【郭主義】
食材：
鱔魚(去骨去頭尾)500克、芹菜段30克、紅辣椒段2支、蒜頭150克、嫩薑100克、薑末15克、蒜末15克、泡薑末15克(師傅自備)、泡燈籠椒末2大匙、太白粉水2大匙、水100c.c.
調味料：
米酒1大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙
做法：
1.取子薑切成絲、鱔魚剁筋切段片，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜頭、紅辣椒段、薑絲爆香後，加入泡薑末、蒜末、薑末炒香。
3.同上鍋放入鱔魚炒至熟成，再加入、泡椒末、熱油1大匙、水燜煮一下後，放入芹菜段翻炒。
4.同上鍋，加入鹽、糖、米酒、糖調味後，加入太白粉水勾芡，起鍋盛盤。
宮保松茸菇【郭主義】
食材：
蘑菇200克(去根部稍微洗淨瀝乾)、蔥粒20克、薑片15克、蒜片15克、乾辣椒5克、花椒2克、原味熟腰果50克、太白粉水1大匙(分開裝)、乾太白粉3大匙(分開裝)、雞高湯400c.c.
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬1匙、醋1匙、糖1大匙、香油1匙、水2大匙
做法：
1.起鍋熱雞高湯，取蘑菇對切成粗粒，放入鍋中加蓋煨煮入味後，取出瀝乾水分。
2.起深炒鍋熱適量油至160度，取蘑菇沾裹太白粉，放入油鍋炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
3.取水晶碗，放入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、香油1匙、醋1匙、番茄醬1匙拌勻調成醬汁。
4.同上鍋熱1匙油，依序放入蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒爆香後，加入炸好的松茸、醬汁翻炒均勻。
5.起鍋前，放入腰果拌炒均勻即完成。
子薑鱔魚【郭主義】
食材：
鱔魚(去骨去頭尾)500克、芹菜段30克、紅辣椒段2支、蒜頭150克、嫩薑100克、薑末15克、蒜末15克、泡薑末15克(師傅自備)、泡燈籠椒末2大匙、太白粉水2大匙、水100c.c.
調味料：
米酒1大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙
做法：
1.取子薑切成絲、鱔魚剁筋切段片，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜頭、紅辣椒段、薑絲爆香後，加入泡薑末、蒜末、薑末炒香。
3.同上鍋放入鱔魚炒至熟成，再加入、泡椒末、熱油1大匙、水燜煮一下後，放入芹菜段翻炒。
4.同上鍋，加入鹽、糖、米酒、糖調味後，加入太白粉水勾芡，起鍋盛盤。
宮保松茸菇【郭主義】
食材：
蘑菇200克(去根部稍微洗淨瀝乾)、蔥粒20克、薑片15克、蒜片15克、乾辣椒5克、花椒2克、原味熟腰果50克、太白粉水1大匙(分開裝)、乾太白粉3大匙(分開裝)、雞高湯400c.c.
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬1匙、醋1匙、糖1大匙、香油1匙、水2大匙
做法：
1.起鍋熱雞高湯，取蘑菇對切成粗粒，放入鍋中加蓋煨煮入味後，取出瀝乾水分。
2.起深炒鍋熱適量油至160度，取蘑菇沾裹太白粉，放入油鍋炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
3.取水晶碗，放入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、香油1匙、醋1匙、番茄醬1匙拌勻調成醬汁。
4.同上鍋熱1匙油，依序放入蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒爆香後，加入炸好的松茸、醬汁翻炒均勻。
5.起鍋前，放入腰果拌炒均勻即完成。