XO醬蝦麵【郭主義】
XO醬蝦麵【郭主義】
食材：
草蝦仁300克、芋頭300克(去皮)、紅甜椒60克、黃甜椒60克、蔥段30克、海苔絲30克
調味料：XO醬2大匙、蠔油1/2匙、中筋麵粉1大匙
拌蝦料：玉米粉1大匙、雞蛋清3顆、鹽1匙、米酒1匙、胡椒粉1/4匙、薑末15克、蔥末15克
做法：
1.取芋頭切絲，撒上中筋麵粉1大匙抓勻；取濾碗抹少許油，鋪上芋頭絲，另一個濾碗碗底表層抹油後壓在芋頭絲上塑形。
2.備調理機，取蝦仁吸乾水分，與拌蝦料一同放入調理機中打成泥，取出放入擠花袋中。
3.取紅、黃甜椒切絲，備用；起滾水鍋，關火將蝦泥擠成條狀入鍋中泡熟至膨脹，撈出瀝水備用。
4.起160度油鍋，將裝有芋頭絲的濾碗放入鍋中炸酥呈雀巢狀，取出瀝油備用。
5.取成品盤，盤底鋪上海苔絲。
6.起炒鍋熱1大匙油，放入蔥段、紅甜椒、黃甜椒爆香後，加入XO醬、蠔油、水3大匙拌煮，再加入蝦麵拌炒均勻，盛入雀巢中放入盤中即完成。
XO醬蝦麵【郭主義】
食材：
草蝦仁300克、芋頭300克(去皮)、紅甜椒60克、黃甜椒60克、蔥段30克、海苔絲30克
調味料：XO醬2大匙、蠔油1/2匙、中筋麵粉1大匙
拌蝦料：玉米粉1大匙、雞蛋清3顆、鹽1匙、米酒1匙、胡椒粉1/4匙、薑末15克、蔥末15克
做法：
1.取芋頭切絲，撒上中筋麵粉1大匙抓勻；取濾碗抹少許油，鋪上芋頭絲，另一個濾碗碗底表層抹油後壓在芋頭絲上塑形。
2.備調理機，取蝦仁吸乾水分，與拌蝦料一同放入調理機中打成泥，取出放入擠花袋中。
3.取紅、黃甜椒切絲，備用；起滾水鍋，關火將蝦泥擠成條狀入鍋中泡熟至膨脹，撈出瀝水備用。
4.起160度油鍋，將裝有芋頭絲的濾碗放入鍋中炸酥呈雀巢狀，取出瀝油備用。
5.取成品盤，盤底鋪上海苔絲。
6.起炒鍋熱1大匙油，放入蔥段、紅甜椒、黃甜椒爆香後，加入XO醬、蠔油、水3大匙拌煮，再加入蝦麵拌炒均勻，盛入雀巢中放入盤中即完成。